首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。（ ）
判断题2.蛋白质利用率
填空题3.请详细阐述食物的辛（辣）、酸、甘（甜）、苦、咸5种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗?
填空题4.为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。
单选题A. 卫生问题~||~正常的食品感官性状~||~维持生理功能~||~营养价值高
5.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）
多选题A. 胃酸对胃黏膜的自我腐蛀因素~||~物理性损伤因素~||~化学性损伤因素~||~生物性因素
6.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。
单选题A. 微生物的污染~||~重金属和仓储害虫的污染~||~环境条件~||~理化因素
7.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
多选题A. 生物性污染~||~农药污染~||~放射性污染~||~化学性污染
8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的
单选题A. 表现消化率~||~利用率~||~蛋白质含量~||~净利用率
9.酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。
单选题A. 高温巴氏消毒法（85－90℃）~||~低温巴氏消毒法（65℃）~||~超高温消毒法（120－135℃）~||~高温消毒法（100℃）
10.有利于非血红素铁吸收的是（ ）
单选题A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维
11.血红蛋白属于：（ ）
单选题A. 简单蛋白~||~结合蛋白~||~硬蛋白~||~非活性蛋白
12.鱼体冷却降至－1℃左右时，一般可保存（ ）天。
单选题A. 1－3天~||~3－5天~||~5－14天~||~10－14天
13.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（ ）
判断题14.双糖：
填空题15.维生素E有何功能：
单选题A. 抗癫皮病因子~||~抗不孕症~||~抗软骨症~||~以上皆非
16.体液的正常PH值是：
单选题A. 7.35-7.45~||~7.45-8.35~||~6.55-7.15~||~4.55-5.65
17.亚油酸是（ ）
单选题A. 18碳2稀酸~||~22碳4稀酸~||~24碳6稀酸~||~18碳4稀酸
18.基础代谢
填空题19.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:（ ）
多选题A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响
20.血糖指数的含义是什么？
填空题
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