证券从业资格

1.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%

2.下列____属于中国居民膳食指南的主要内容

多选题

A. 食物多样谷类为主~||~多吃蔬菜水果和薯类~||~每天饮水1200ml~||~吃清淡少盐的膳食~||~食用丰富的蛋白质

3.（）是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。

单选题

A. 母乳~||~母乳化奶粉~||~全营养乳儿糕~||~营养米糊

4.下列何种维生素含硫？

单选题

A. 维生素A~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素C

5.食谱编制的步骤包括

多选题

A. 确定食用者的能量和营养素的供应量~||~确定并合理地选择主副食确定主副食的和原料的数量~||~利用食物成分表计算主副食提供的能量~||~食物的带量搭配

6.根据兽医卫生检验,可将肉质质量分为哪几类:（）

多选题

A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉~||~母猪肉

7.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）

单选题

A. 叶酸、维生素B6、铁~||~维生素A、碘、钙~||~维生素C、锌、碘~||~锌、叶酸、维生素A

8.评价食物蛋白质营养价值，应考虑

单选题

A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~必需氨基酸模式~||~以上都包括

9.糖尿病患者不能吃甜食。（）

判断题

10.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）

单选题

A. 蛋类~||~谷类~||~豆类~||~肉类

11.新生儿维生素K缺乏的原因是

多选题

A. 母乳中维生素K含量低~||~新生儿对VK的需要量大~||~初乳中含有抑制VK吸收的物质~||~新生儿胃肠功能不全~||~新生儿缺乏户外活动

12.如何向一位家有年龄在15岁的儿童的母亲介绍青少年的生理特点，推荐一天的食谱并加以说明。

填空题

13.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确?（）

单选题

A. 有良好的口味和色泽~||~能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩~||~高温加热可是油脂中的维生素~||~高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

14.对于儿童来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?（）

单选题

A. 蛋氨酸~||~组氨酸~||~亮氨酸~||~赖氨酸

15.营养

填空题

16.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（）

单选题

A. 蛋白质的消化率~||~蛋白质的功效比值~||~蛋白质的净利用率~||~蛋白质的生物价

17.组成低聚糖的单糖分子数为（）

单选题

A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

18.食品强化的主要原则包括

多选题

A. 提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）~||~补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）~||~确保食品仿制品或替代品中的营养平衡~||~补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）~||~提高食品本身的营养素含量（强化）

19.谷类蛋白质的主要营养成分包括

多选题

A. 谷蛋白~||~白蛋白~||~醇蛋白~||~球蛋白

20.乳糖不耐症：

填空题