首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.水溶性维生素摄入过多时（）
单选题A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外
2.巴氏消毒法目前只有低温长时间、高温短时间两种消毒法（ ）
判断题3.B12的基本构造与：
单选题A. 胆固醇~||~血红素~||~胰岛素~||~以上皆非
4.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（ ）
判断题5.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~20%
6.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ）
判断题7.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。
单选题A. 货架时间~||~加工方式~||~微生物~||~食品性质
8.稻谷可分为籼稻谷和粳稻谷。下列观点正确的是
多选题A. 籼稻谷谷粒细长面稍扁~||~籼稻谷米质胀性较大黏性小~||~粳稻谷米质胀性较小粘性大~||~粳稻谷籽粒强度大，耐压性能好~||~籼稻谷和粳稻谷的蛋白质的生物效价高于其他谷类蛋白质
9.Bitot’s spots：
填空题10.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物
11.食物中毒一般分为（ ）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~5
12.血红蛋白属于：（ ）
单选题A. 简单蛋白~||~结合蛋白~||~硬蛋白~||~非活性蛋白
13.葡萄糖是人类空腹时唯一游离存在的六碳糖（ ）
判断题14.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥硬化的发病率呈正相关。（ ）
判断题15.甜味剂是指赋予食品甜味的食品添加剂（ ）
判断题16.中国居民膳食指南共包括（ ）条饮食原则
单选题A. 3~||~4~||~5~||~8
17.食品良好生产规范（GMP）
填空题18.（ ）为革兰氏阴性杆菌、兰弧、杆、丝状，无芽孢，主要存在于近岸海水、海底沉积及鱼、贝类中。
单选题A. 沙门氏菌~||~变形杆菌~||~霍乱弧菌~||~副溶血性弧菌
19.MBR：
填空题20.少吃一两餐，是减少热量摄取的最好方式。（ ）
判断题
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