首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。（ ）
判断题2.微量营养素：
填空题3.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）
单选题A. 大豆蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~鱼类蛋白质~||~谷类蛋白质
4.下列何种检验值，可表示油脂的不饱和度：
单选题A. 酸价~||~碘值~||~酯值~||~量化值
5.抗生酮作用：
填空题6.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（ ）
判断题7.霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。
单选题A. 土壤~||~基质~||~毒素的存在~||~地理位置
8.孤腑是指下列哪种脏器：（ ）
单选题A. 胃~||~大肠~||~三焦~||~膀胱
9.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ）
判断题10.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ ）
判断题11.缺锌有什么表现?
填空题12.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
单选题A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙
13.营养素
填空题14.在下列榖类中，脂肪含量最高的是（ ）
单选题A. 大米~||~高梁~||~小麦~||~荞麦
15.大豆主要营养成分特点
多选题A. 蛋白质含量在30%以上~||~人体必需氨基酸赖氨酸含量丰富~||~富含不饱和脂肪酸~||~含有丰富膳食纤维~||~无论是整粒食用还是加工为豆制品，其中蛋白质都易被人体吸收
16.组成低聚糖的单糖分子数为（）
单选题A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
17.学龄儿童的营养特点有哪些？
填空题18.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（ ）
多选题A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素PP
19.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
单选题A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油
20.下列物质中属于多糖的是（ ）
单选题A. 糖元~||~蔗糖~||~麦芽糖~||~葡萄糖
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