证券从业资格

1.有利于非血红素铁吸收的是（）

单选题

A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维

2.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（）

单选题

A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸

3.重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（）。

单选题

A. 20%、80%~||~10%、90%~||~5%、95%~||~30%、70%

4.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（）

判断题

5.食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

单选题

A. 离氨酸~||~色氨酸~||~酪氨酸~||~苯丙氨酸

6.粮豆的主要卫生问题是（）

多选题

A. 霉菌和霉菌毒素的污染~||~农药残留~||~有害毒物的污染~||~仓储害虫~||~其它污染.

7.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

单选题

A. Hg、Ge、Cu、Mo~||~Hg、Gd、Pb、As~||~Hg、Gd、Mn、Zn~||~Hg、Pb、As、Cu

8.温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶的活性，有利于较快地降低累积于肌肉中的“疲劳素”（），从而消除疲劳。

单选题

A. 果酸~||~乳酸~||~泛酸~||~乳糖

9.下列关于铁的叙述何者有误？

单选题

A. 植物来源的铁较动物来源者难吸收~||~三价铁较二价铁易吸收~||~维生素C有保护铁的作用~||~铁是血红素的成分

10.维生素是维持机体正常代谢所必须的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种。下列哪些是水溶性维生素有（）

多选题

A. 维生素C~||~维生素E~||~维生素B2~||~维生素B6~||~维生素PP

11.水果类是属于：

单选题

A. 酸性灰~||~碱性灰~||~中性~||~以上皆非

12.控制体内水分与滞留的激素为：

单选题

A. 抗利尿素（ADH）~||~ACTH~||~增升糖素~||~胰岛素

13.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

单选题

A. Gomez分类法~||~百分位数评价~||~离差法~||~方差法

14.五脏共同的生理特点是化生和贮藏精气，故称“藏而不泻”。（）

判断题

15.微量营养素：

填空题

16.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~7

17.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？

单选题

A. 乳品~||~肉品~||~水果~||~面类

18.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

19.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

单选题

A. 平衡膳食，多运动~||~防止肥胖~||~适当节食~||~不宜控制高能量食品

20.肾藏精，是指肾有将禀受父母之精藏于肾，并主人生殖的功能。故说“肾为先天之本”。（）

判断题