首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（ ）
单选题A. 维生素A~||~β胡萝卜素~||~烟酸~||~维生素C
2.长时间学习后会感觉头昏脑胀，是由于脑血管极度扩张的原因。（ ）
判断题3.酪胺反应：
填空题4.蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）
单选题A. β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素C~||~钙
5.两种食物同用，一种食物的功效能被另一种食物降低的配伍关系是:（ ）
单选题A. 相使~||~相反~||~相畏~||~相恶
6.下列水果中VC含量最高的是：
单选题A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃
7.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
多选题A. 生物性污染~||~农药污染~||~化肥污染~||~化学性污染~||~放射性污染
8.控制体内水分与滞留的激素为：
单选题A. 抗利尿素（ADH）~||~ACTH~||~增升糖素~||~胰岛素
9.食物的配伍使用包括相使、相须、相畏、相杀、相恶、相反六方面。（ ）
判断题10.奇恒之腑包括脑、骨、髓、脉、三焦、女子胞六个脏器。（ ）
判断题11.下列有关蛋白质得叙述何者为非：
单选题A. 蛋白质在口腔中没有消化作用~||~trypsin在蛋白质消化中可催化由lysine和arginine所构成之peptidelinkage~||~chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由phenylalanine，threonine及tryptophan所构成得peptidelinkage~||~蛋得蛋白质为一质量优良得蛋白质
12.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%
13.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（ ）
判断题14.减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。（ ）
判断题15.四季豆中毒的根源是未烹制熟造成亚硝酸盐产生。（ ）
判断题16.消耗高量的米易缺乏的营养素有：
单选题A. 钙~||~锌~||~铜~||~铁
17.牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
单选题A. 乳白蛋白~||~乳球蛋白~||~酪蛋白~||~以上皆非
18.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（ ）
判断题19.以下（ ）是属于食物中毒。
单选题A. 吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎~||~含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐~||~吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状~||~吃含镉食品引起的慢性肝癌
20.人体表面所含有的D3前身为：
单选题A. 麦角固醇~||~钙化固醇~||~7-去氢胆固醇~||~以上皆非
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