首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.下列何种维生素含硫？
单选题A. 维生素A~||~维生素B1~||~维生素B2~||~维生素C
2.下面既属于六腑又属于奇恒之腑的脏器是：（ ）
单选题A. 胃~||~小肠~||~胆~||~膀胱
3.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（ ）表示鱼体开始腐败。
单选题A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%
4.食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）
多选题A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属乳品中多见~||~以上都包括
5.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（ ）。
单选题A. 低~||~高~||~一样~||~妊娠早期高，妊娠晚期低。
6.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
单选题A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油
7.凡是消化道正常的患者均可食用普通饮食。（ ）
判断题8.以碳水化合物为主的分解，通常称为发酵或酵解。（ ）
判断题9.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（ ）。
单选题A. 正常范围~||~中度消瘦~||~轻度消瘦~||~肥胖
10.那一种不是运输蛋白：
单选题A. 血红蛋白~||~肌动蛋白~||~脂蛋白~||~视网醇结合蛋白。
11.MBR：
填空题12.维生素A对酸..碱..热稳定。（ ）
判断题13.Menke综合征：
填空题14.大豆蛋白有降低血胆固醇和预防动脉粥样硬化的作用。所以安排冠心病食谱可每天有一餐豆类或其制品。（ ）
判断题15.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（ ）
单选题A. 蛋白质含量~||~消化率和利用率~||~比需氨基酸模式~||~以上都包括
16.以下哪项不属于食物的四性的范畴：（ ）
单选题A. 寒~||~温~||~凉~||~火~||~平
17.大豆蛋白质不足的氨基酸是（ ）
单选题A. 蛋氨酸~||~含硫氨基酸~||~赖氨酸~||~亮氨酸
18.细菌性食物中毒的流行病学特点是
多选题A. 一般病程短，病死率低~||~全年皆可发病，尤以7~9月高发~||~最常见的一类食物中毒~||~无
19.组成低聚糖的单糖分子数为（）
单选题A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
20.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
单选题A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油
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