证券从业资格

1.缺锌有什么表现？

填空题

2.适宜摄入量相当于传统使用的RDA。（）

判断题

3.食品腐败变质的鉴定指标有

多选题

A. 感官指标~||~物理指标~||~化学指标~||~微生物指标~||~放射性指标

4.ω-6脂肪酸：

填空题

5.关于膳食营养素摄入量标准的说法，哪一项正确?（）

单选题

A. 膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量~||~膳食营养素供给量要和生理需要量相等~||~膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量~||~膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

6.人体热能需要的构成因素是

多选题

A. 维持基础代谢~||~体力劳动消耗~||~食物特殊动力作用~||~机体生长发育所需

7.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）

判断题

8.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:（）

多选题

A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响

9.维生素E的需要量以何者为活性单位？

单选题

A. 视网醇（Retinol）~||~α-生育醇（α-Tocopherol）~||~胆钙化固醇（Cholecalciferol）~||~烟草酸（Nicotinic acid）

10.垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而（）这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。

单选题

A. 回落~||~持续升高~||~轻微升高~||~保持不变。

11.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因，有（）

多选题

A. 用脑过度~||~睡眠不足~||~户外运动减少~||~对考试的恐慌心理~||~过食酸性食物

12.膳食中所有脂肪的摄入量，都与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。（）

判断题

13.维生素：

填空题

14.一般而言：凡是温热的、活动的、上升的、外在的、功能的均属“阳”的范畴。（）

判断题

15.食物交换份中任何食物都可互换。（）

判断题

16.我国第一部食疗专著是：（）

单选题

A. 《神农本草经》~||~《食疗本草》~||~《饮膳正要》~||~《千金要方》

17.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

单选题

A. 平衡膳食，多运动~||~防止肥胖~||~适当节食~||~不宜控制高能量食品

18.对冷饮食品从业人员每两年进行一次健康检查。（）

判断题

19.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（）

判断题

20.调节酸碱平衡有关的矿物质不包括：

单选题

A. 钠~||~氯~||~钾~||~钙