首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。
单选题A. 冷冻法~||~巴氏消毒法~||~冷藏法~||~高温消毒法
2.胆汗的主要生理作用
多选题A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无
3.疾病营养学的研究对象只是病人。（ ）
判断题4.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12％由蛋白质供给。（ ）
判断题5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
6.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（ ）
判断题7.何者不含硫？
单选题A. 胱氨酸~||~甲硫氨酸~||~酥氨酸~||~以上皆非
8.胆有生成、贮藏和排泄胆汁，以助脾胃消化的功能。（ ）
判断题9.含钾量较多的水果为：
单选题A. 西瓜~||~桃子~||~香蕉~||~李子
10.消瘦症（marasmus）是饮食中缺乏：
单选题A. 脂肪和蛋白质~||~能量~||~蛋白质~||~蛋白质及能量
11.夜盲症可能是由于缺乏（）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
12.（ ）是营养指导师常用的专业工具。
单选题A. 膳食计算软件~||~最新版食物成分表~||~计算器~||~A＋B＋C
13.卵磷脂里面含有的矿物质为：
单选题A. 钙~||~磷~||~铁~||~镁
14.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。
单选题A. 过滤法~||~压榨法~||~离心法~||~精炼法
15.（ ）第八届全国人大常务委员会第十六次会议通过了«中华人民共和国食品卫生法»，并于当日起实行。
单选题A. 1983.7.1~||~1995.7.1~||~1995.10.30~||~2000.10.15
16.五行相克，下面哪种说法欠妥。（ ）
单选题A. 水克火~||~火克木~||~木克土~||~土克水
17.食物的四性，是指食物具有寒、热、温、凉四种不同的性质。（ ）
判断题18.有关硫胺素,不正确的说法是（ ）
单选题A. 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶~||~硫胺素在碱性溶液中十分稳定~||~硫胺素的典型缺乏症为脚气病~||~谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
19.营养监测：
填空题20.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
单选题A. 食糜蛋白酶~||~氨基胜肽酶~||~弹性蛋白酶~||~羧基胜肽酶
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