首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.限制氨基酸是指（）
单选题A. 氨基酸分较高的氨基酸~||~氨基酸分较低的氨基酸~||~氨基酸分较高的必需氨基酸~||~氨基酸分较低的必需氨基酸
2.抗氧化营养有助于老年人自由基的清除，_____是抗氧化营养素
多选题A. 硒~||~维生素B1~||~β-胡萝卜素~||~维生素E~||~维生素D
3.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。（ ）
判断题4.食品腐败变质的原因主要有（ ）
多选题A. 环境因素~||~存放时间太长~||~微生物作用~||~食品本身的组成和性质
5.简述营养工作者今后的任务
填空题6.蛋白质互补作用
填空题7.中国居民平衡膳食宝塔是基于中国居民目前膳食的平均数而确定的。（ ）
判断题8.下列何者不是蛋白质得功能：
单选题A. 维生与成长~||~防止酮体得合成~||~合成酵素~||~合成免疫蛋白~||~合成激素
9.以下水果中VC含量最高的是（ ）
单选题A. 柠檬~||~山楂~||~桔子~||~猕猴桃
10.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
11.公共营养的研究内容包括（ ）
多选题A. 食物新资源开发~||~营养素推荐摄主量的研究~||~营养健康教育的营养立法~||~食品安全~||~饮食行为与营养
12.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。（ ）
判断题13.食品的营养价值取决于（ ）
单选题A. 食品的色香味~||~B食品的性质~||~食品的烹调~||~食品营养素的种类\数量及相互比例
14.脾气主升，是指脾有将其吸收的水谷精微物质上输于心肺，以营养全身的功能。（ ）
判断题15.潜血膳食的目的主要是用于诊断（ ）
单选题A. 消化道出血~||~原发性醛固铜增高症~||~放射性同位素检查甲状腺吸碘率~||~胆结石的诊断~||~胆道造影
16.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
单选题A. 食糜蛋白酶~||~氨基胜肽酶~||~弹性蛋白酶~||~羧基胜肽酶
17.所谓“发物”是指：可动风生痰，助邪发毒，容易诱发旧病，加重新病之品。（ ）
判断题18.膳食纤维
填空题19.下列食物含果胶较多的是（）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
20.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（ ）
判断题
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