证券从业资格

1.以下哪项不是脂肪的生理功能

单选题

A. 提供能源~||~指溶性维生素~||~预防冠心病、高血压~||~保护重要的人体器官

2.脂肪的生理功能有哪些？

填空题

3.老年人蛋白质提供的热量点总热量（），且应注意优质蛋白质的摄入。

单选题

A. 10－12%~||~12－14%~||~114－15%~||~15－16%

4.含有一个（）的不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

单选题

A. 碳-碳单键~||~碳-碳双键~||~氢-氧单键~||~碳-氢双键

5.中医所谓“用寒远寒、用热远热”，即使在炎热的夏季，也不要过分贪凉饮冷，以免伤耗体内阳气;即使寒冷的冬季，也不要过食温热食品，以免伤耗体内阴精。（）

判断题

6.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）

单选题

A. 40%以下~||~40～54%~||~55～70%~||~70%以上

7.甘味食品多含有糖类和氨基酸，具有较好的补益及抗衰老作用，故多量食用有益健康。（）

判断题

8.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？

单选题

A. B2~||~B1~||~C~||~Niacin

9.反式脂肪酸：

填空题

10.大豆摄入量与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌等许多癌症的发病率呈相反关系。（）

判断题

11.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。

单选题

A. 葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘~||~葡萄糖、钙、水溶性维生素~||~氨基酸、水溶性维生素、碘、钙~||~葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁

12.食品腐败变质的鉴定指标有

多选题

A. 感官指标~||~物理指标~||~化学指标~||~微生物指标~||~放射性指标

13.药膳配制原则中的“四气”指：（）

单选题

A. 寒、热、温、凉~||~君、臣、佐、使~||~阴、阳、表、里~||~温、热、虚、实

14.泌尿道结石的患者应该吃酸性食品酸化尿液。（）

判断题

15.大豆蛋白质不足的氨基酸是（）

单选题

A. 蛋氨酸~||~含硫氨基酸~||~赖氨酸~||~亮氨酸

16.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。（）

判断题

17.水溶性维生素的共同特点为（）

单选题

A. 一般有前体物~||~不易吸收~||~会积蓄中毒~||~宜每日供给~||~以上都是

18.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（）

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物

19.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

单选题

A. 1－2倍~||~1/3－1/2倍~||~10倍以下~||~1/2－1倍

20.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系。（）

判断题