首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ ）
判断题2.霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。
单选题A. 20－24℃~||~25－30℃~||~30－35℃~||~35－40℃
3.流质就是常温下呈流体的食物。（ ）
判断题4.下列对锌的叙述何者有误？
单选题A. 植酸的存在影响锌的吸收~||~锌的吸收主要发生于十二指肠~||~锌进入肠黏膜之前需与球蛋白结合~||~锌的吸收与Metailothionine有关
5.多不饱和脂肪酸：
填空题6.社区营养的主要内容（ ）
多选题A. 无~||~主要讨论人群食物结构、食物经济、饮食文化、营养教育等问题~||~主要从社会生活出发，着眼社会人群总体，从营养科学与社会条件，社会因素结合~||~无
7.在下列榖类中，脂肪含量最高的是（ ）
单选题A. 大米~||~高梁~||~小麦~||~荞麦
8.以下哪项不是脂肪的生理功能
单选题A. 提供能源~||~指溶性维生素~||~预防冠心病、高血压~||~保护重要的人体器官
9.食物交换份中任何食物都可互换。（ ）
判断题10.上臂围是一般量取上臂最丰满部位的臂围长。（ ）
判断题11.胰蛋白酶不可活化下列那一种酵素：
单选题A. 食糜蛋白酶~||~氨基胜肽酶~||~弹性蛋白酶~||~羧基胜肽酶
12.蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ ）
判断题13.中等限制脂肪的膳食就是膳食中的脂肪不超过4对克/日。（ ）
判断题14.维生素中需要量最多的是：
单选题A. E~||~C~||~B6~||~烟碱酸
15.糖尿病饮食要恒定，是否是就是每天吃相同的事物（ ）
判断题16.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。（ ）
判断题17.水溶性维生素摄入过多时（）
单选题A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外
18.夜盲症可能是由于缺乏（ ）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B1~||~维生素B2
19.下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关？
单选题A. 肺~||~心脏~||~肾~||~胰
20.高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（ ）。
单选题A. 意义不大~||~完全没有必要~||~意义深远，要坚持贯彻执行~||~无所谓，可有可无
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