首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.简述营养工作者今后的任务
填空题2.以下哪项是咸味食品的作用：（ ）
单选题A. 滋阴~||~润下~||~收敛~||~利水
3.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
单选题A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙
4.下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关？
单选题A. 铁~||~铬~||~钠~||~碘
5.下列何种矿物质元素的需要量较低？
单选题A. 铁~||~锌~||~铜~||~钙
6.有关胆固醇的叙述，何者错误：
单选题A. 紫外光下，7-脱氢胆固醇可变成为维生素D~||~植物固醇可抑制胆固醇的被吸收~||~香菇中含有麦角固醇（Ergosterol），经紫外光照射后变成可吸收的维生素D~||~饱和脂酸/多不饱和脂酸的比例越高，则血胆固醇也越低
7.所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ ）
判断题8.利于钙吸收的因素是（ ）
单选题A. 植酸~||~乳糖~||~草酸~||~膳食纤维
9.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（ ）
判断题10.微量营养素
填空题11.强化食品的种类有（ ）和副食强化。
单选题A. 膳食补充剂的添补~||~载体的选择~||~主食强化~||~水强化
12.那一种不是运输蛋白：
单选题A. 血红蛋白~||~肌动蛋白~||~脂蛋白~||~视网醇结合蛋白。
13.中风经常是高血压第一个症状，心脏病发作也经常是高胆固醇血症第一个症状。（ ）
判断题14.一个营养师在进行健康讲座时,发现听众开始纷纷离场,分析原因可能是（ ）
多选题A. 时间太长~||~缺乏趣味性~||~过于专业~||~语言障碍~||~听众不关心营养
15.癞皮症是由于缺乏（ ）
单选题A. 维生素~||~6A维生素~||~1A维生素~||~2A维生素
16.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）
多选题A. 生物性污染~||~农药污染~||~放射性污染~||~化学性污染
17.保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（ ）天。
单选题A. 4~||~5~||~6~||~7
18.有利于非血红素铁吸收的是（）
单选题A. 维生素C~||~钙~||~草酸~||~膳食纤维
19.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：
单选题A. 13%~||~14%~||~15%~||~16%
20.评价食物蛋白质营养价值的公式 ×100表示的是（ ）
单选题A. 蛋白质的消化率~||~蛋白质的功效比值~||~蛋白质的净利用率~||~蛋白质的生物价
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