证券从业资格

1.防治高血压的膳食有哪些原则？

填空题

2.食品添加剂的作用是（）

单选题

A. 防止食品腐败变质~||~改善食品感官性状及物理状态~||~提高食品质量及花色品种~||~以上都是

3.胆汗的主要生理作用

多选题

A. 无~||~激活胰脂肪酶原~||~乳化脂肪~||~无

4.引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。（）

判断题

5.不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维。（）

判断题

6.水溶性维生素摄入过多时（）

单选题

A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外

7.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。

单选题

A. 货架时间~||~加工方式~||~微生物~||~食品性质

8.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。

单选题

A. 正常范围~||~中度消瘦~||~轻度消瘦~||~肥胖

9.功能铁：

填空题

10.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（）。

单选题

A. 消化率~||~实际消化率~||~表观消化率~||~真消化率

11.条件必需氨基酸

填空题

12.缺乏维生素A造成：

单选题

A. 骨质软化症~||~干眼病~||~癞皮病~||~青光眼

13.食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

14.中国居民平衡膳食宝塔分为（）层

单选题

A. 3~||~4~||~5~||~6

15.蛋白质的生理功能有:（）

多选题

A. 构成和修补人体组织~||~构成酶和激素的成分~||~构成骨骼~||~构成肌肉组织~||~构成抗体

16.体重超过标准体重，并不一定都是肥胖。（）

判断题

17.蛋白被分解时下面那种说法正确（）

多选题

A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽~||~含3个氨基酸称3肽~||~2个氨基酸称2肽~||~蛋白被分解成必需氨基酸

18.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值（均值X）距离几个标准差（S）进行评价，此种评价方法称（）。

单选题

A. Gomez分类法~||~百分位数评价~||~离差法~||~方差法

19.消耗高量的米易缺乏的营养素有：

单选题

A. 钙~||~锌~||~铜~||~铁

20.下列蔬菜何者含较多的钠：

单选题

A. 豆子~||~莴苣~||~苷蓝~||~芹菜