首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）
多选题A. 含10个以上氨基酸的肽称多肽~||~含3个氨基酸称3肽~||~含2个氨基酸称2肽~||~蛋白被分解成必需氨基酸~||~以上都不是
2.有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确？
单选题A. 都含高量钠，应尽量避免摄取~||~含高量饱和脂肪，应避免~||~含高钾~||~含高糖量，应避免摄取太多
3.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:（ ）
多选题A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响
4.营养素：
填空题5.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势菌是（ ）
单选题A. 霉菌~||~硬脂酸~||~花生四烯酸~||~软脂酸
6.PER：
填空题7.镁的排泄是由：
单选题A. 尿~||~汗~||~粪~||~呼吸
8.蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：
单选题A. 13%~||~14%~||~15%~||~16%
9.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。（ ）
判断题10.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（ ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
单选题A. 维生素A~||~维生素B~||~维生素C~||~维生素D
11.若想减轻体重，不妨多摄取含淀粉和纤维多的食物。（ ）
判断题12.牛奶中阻碍锌吸收的蛋白质主要是：
单选题A. 乳白蛋白~||~乳球蛋白~||~酪蛋白~||~以上皆非
13.年龄别身高，可应用于儿童，可反映（ ）营养状况。
单选题A. 较长期~||~当前~||~较长期和当前~||~无法判断
14.下列矿物质何者可参与脂肪运送？
单选题A. 磷~||~硫~||~碘~||~硒
15.食物中毒
填空题16.食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。
单选题A. 95%~||~85%~||~70%~||~80%
17.结核病人易发生营养不良的原因主要是:（ ）
多选题A. 丢失过多~||~消耗增加~||~分解代谢加快~||~吸收障碍
18.蛋白质平均一克可提供多少热量：
单选题A. 4卡~||~9卡~||~8卡~||~10卡
19.有毒动物中毒一般有两种情况：动物本身含有天然有毒成分或（ ）。
单选题A. 外来的有毒成分~||~贮藏条件不当形成~||~加工不适当造成~||~不同情况下产生不同的有毒成分
20.影响钙吸收的因素有哪些？
填空题
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