首页>题库>高级公共营养师(国家一级)
1.幼儿膳食调配时应注意哪几方面?
填空题2.基础代谢
填空题3.食品腐败变质的鉴定指标有
多选题A. 感官指标~||~物理指标~||~化学指标~||~微生物指标~||~放射性指标
4.贮存效果最差的维生素是：
单选题A. A~||~D~||~E~||~K
5.下列何种矿物质元素的需要量较低？
单选题A. 铁~||~锌~||~铜~||~钙
6.多酚：
填空题7.植物性脂肪和动物性脂肪，所含热量是相同的。（ ）
判断题8.食物的配伍使用包括相使、相合、相杀、相助、相反六方面。（ ）
判断题9.所有动物性食品都含有嘌呤（ ）
判断题10.所有动物性蛋白质食品的营养价值都高于植物性蛋白质食品。（ ）
判断题11.下列哪些是必需氨基酸（ ）
多选题A. 异亮氨酸~||~天门冬氨酸~||~蛋氨酸~||~缬氨酸
12.植物性食物中铁吸收率都较动物性食物为低，（ ）
判断题13.卵磷脂里面含有的矿物质为：
单选题A. 钙~||~磷~||~铁~||~镁
14.营养：
填空题15.禽蛋腐败主要是由于外界（）通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。
单选题A. 沙门氏菌~||~微生物~||~有机物~||~毒素
16.女孩子第二性征发育与脂肪有一定关系。（ ）
判断题17.粮豆的主要卫生问题是（ ）
多选题A. 霉菌和霉菌毒素的污染~||~农药残留~||~有害毒物的污染~||~仓储害虫~||~其它污染.
18.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）
单选题A. 铜的摄入量应高于成年人~||~碘的摄入量应高于成年人~||~铁的摄入量应高于成年人~||~钙的摄入量应高于成年人
19.可溶性膳食纤维主要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和（ ）。
单选题A. 纤维素~||~菊糖~||~果糖~||~木质素
20.（ ）可促进钙的吸收和重吸收
单选题A. 维生素B2~||~维生素D~||~维生素C~||~β胡萝卜素
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