证券从业资格

1.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。

单选题

A. 25%~||~30%~||~35%~||~40%

2.血糖指数的含义是什么？

填空题

3.维生素A对酸、碱、热稳定。（）

判断题

4.老张年50岁，体重60公斤，喝了一瓶重600克含5%酒精成分的啤酒，老张欲代谢此酒精所需之时间为若干？

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~8小时

5.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）

单选题

A. 鱼油~||~猪油~||~牛油~||~羊油

6.有关微量元素硒，不正确的说法是（）

单选题

A. 硒是SOD的主要组成成分~||~克山病与缺硒有关~||~硒具有防癌作用~||~硒的良好食物来源为动物肝、肾、海产品及肉等

7.新生儿可以用未加稀释的鲜牛奶喂养。（）

判断题

8.患了糖尿病不管轻重都必须严格控制饮食。（）

判断题

9.中血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用

多选题

A. 大米、精粉面条~||~土豆、芋头~||~黄豆、莲子、绿豆~||~馒头、咸饼干、咸面包　　E燕麦片、荞麦、美国大杏仁

10.老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）

判断题

11.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。

单选题

A. Hg、Ge、Cu、Mo~||~Hg、Gd、Pb、As~||~Hg、Gd、Mn、Zn~||~Hg、Pb、As、Cu

12.蔗糖摄入过多的危害主要是：（）

单选题

A. 关心病~||~糖尿病~||~龋齿~||~三者都包括

13.食品腐败变质的鉴定指标一般是从（）方面确定。

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度

14.血液和津液均来源于脾运化的水谷精微，并可相互化生和补充。故说：津血同源互生，虚则同虚，盛则同盛。（）

判断题

15.既不参与机体组成又不提供能量的营养是（）

单选题

A. 蛋白质~||~矿物质~||~碳水化物~||~维生素

16.以下哪项不属于阴阳中“阴”的属性。

单选题

A. 寒凉的~||~功能的~||~沉静的~||~抑制的

17.有关脂肪酸败的叙述，下列何者错误：

单选题

A. 鱼油含维生素E，故不易酸败~||~饱和脂酸在空气中比较稳定~||~低温、阴暗加入抗氧化剂较不易酸败~||~加入BHA，BHT做为人工合成的抗氧化剂

18.老年人蛋白质营养需要的特点是

多选题

A. 分解代谢大于合成代谢~||~摄入的蛋白质利用率低~||~减少蛋白质摄入量~||~蛋白质占总能量的13%~14%~||~要求大约1/2来自优质蛋白质

19.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

单选题

A. 体成分改变~||~氧化损伤加重~||~体成分改变及氧化损伤加重~||~肌肉萎缩

20.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

单选题

A. 10%~||~14%~||~12%~||~16%