1.简述碳水化合物的生理功能。

2.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

3.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）

4.案例二：男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题？ 应该进一步做些什么工作以及对该婴儿营养与生长发育做出评价？辅食添加的最佳时间应在什么时候？添加应该注意哪些原则？

5.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。

6.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克

7.药膳配制原则中的“四气”指：（ ）

8..食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（ ）

9.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）

10.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。

11.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）

12.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（ ）

13.案例四：小李，男，17岁，来自偏远的山区（缺碘地区）的一所高中，今年参加高考，想报考军事院校，在体检前他对自己碘的状况非常担心。现他找一公共营养师咨询，营养师建议他到医院做一下体格检查和一些生化指标的检测，检查结果发现，小李没有甲亢，也没有任何炎症或其他疾患；甲状腺大小小于他的拇指末节但有结节；尿碘为80ug/L。如你是一位营养师，根据这些指标可以作出怎样的诊断，请说明依据，并对小李提出一些营养建议。

14.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。

15.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（ ）千卡

16.老年人代谢组织的总量逐年下降，基础代谢下降大约为（ ）。

17.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

18.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____。

19.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

20.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。