首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。
单选题A. 45%～50%~||~35%～40%~||~30%～35%~||~20%～30%
2.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。
单选题A. 蛋白质表观消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分
3.药膳配制原则中的“五味”指：（ ）
多选题A. 辛、酸、甘、苦、咸~||~酸、甜、苦、辣、咸~||~咸、酸、苦、辛、甘~||~苦、辣、酸、甜、涩~||~酸、苦、辛、甘、涩
4.简述合理营养的基本要求
填空题5.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（ ）
单选题A. 锌~||~铬~||~硒~||~钙
6.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。
单选题A. 牡蛎~||~鸡蛋~||~牛奶~||~油菜
7.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。
单选题A. 细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染
8.有机磷家药的主要急性毒性为（ ）
单选题A. 抑制胆碱酯酶活性~||~致癌性~||~血液系统障碍~||~肝脏损害
9.半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。
单选题A. 亮氨酸和蛋氨酸~||~苏氨酸和缬氨酸~||~蛋氨酸和苯丙氨酸~||~蛋氨酸和赖氨酸
10.4～6岁儿童锌的RNI值是____ mg。
单选题A. 8~||~9~||~12~||~20
11.人体营养状况的测定和评价，一般是通过____人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。
单选题A. 体重~||~身高~||~膳食调查~||~坐高
12.下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（ ）
单选题A. 脂肪~||~蛋白质~||~碳水化合物~||~乙醇
13.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。
单选题A. 40%～50%~||~50%～60%~||~55%～65%~||~60%～70%
14.属于食物中毒范畴的是____。
单选题A. 伤寒~||~甲型肝炎~||~肉毒中毒~||~禽流感
15.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）
单选题A. 豆油~||~花生油~||~橄榄油~||~椰子油
16.60-70岁老年人的热量较青年时期少（ ）。
单选题A. 10-20%~||~20-30%~||~25-35%~||~30-35%
17.机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）
多选题A. 亚油酸~||~亮氨酸~||~花生四烯酸~||~组氨酸~||~亚麻酸
18.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生
单选题A. 碳水化合物~||~蛋白质~||~脂肪~||~纤维素
19.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）
单选题A. 40、30~||~50、40~||~60、50~||~70、60
20.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（ ）
单选题A. 0．4-7%~||~10-15%~||~15-20%~||~21-25%
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