1.按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为____。

2.案例十三：小张长期偏食，喜欢吃肉类和油炸食品，很少吃蔬菜水果。最近牙龈肿胀、疼痛，刷牙时还总是出血，身上有些部位有出血点。他怀疑自己缺乏维生素C。请简述维生素C缺乏的基本症状与体征，并给小张一些营养建议，如需进一步判别，要做一些生化指标，请写出两种评价维生素C营养状况的生化指标。答案 ：（1）维生素C缺乏的基本症状和体征：①一般症状：起病缓慢，早期无特殊症状，病人常脸色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等症状；② 出血症状：皮肤淤点，皮肤受碰撞或受压后容易出现紫癜和瘀斑；齿龈常常肿胀出血，牙齿可因齿槽坏死而松动、脱落等；③ 贫血：影响铁的吸收，患者晚期常伴有贫血，面色苍白；④ 骨骼症状：在婴儿的早期症状之一是四肢疼痛呈蛙状体位，四肢只能处于屈曲状态而不能伸直，有时出现坏血病串珠等；⑤ 可因水潴留而出现水肿，亦可有黄疸、发热等症状。（2）营养建议：小张应该改变偏食的习惯，适当进食肉类，少吃或不吃油炸食品，每天坚持摄入400-500g蔬菜和水果；如果一时难以达到该目标，可适当补充维生素C制剂。（3）生化指标：（以下写出两种即可）① 血浆（或全血）维生素C浓度：低于4mg/L时，认为缺乏，低于2mg/L时可出现坏血病症状 。② 白细胞维生素C浓度。③ 尿负荷试验：500mg口服，4小时尿中排出量＜3mg缺乏，＞10mg正常；或收集24小时尿液测定抗坏血酸排出量，若达到负荷剂量的50%，表示组织中抗坏血酸的储存已达饱和。④ 空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定：以还原型抗坏血酸和肌酐比值（mg/g）来评定。案例十四：母亲带3月龄的婴儿，经体格检查小儿发育正常，现妈妈奶水不够，准备断奶改用纯婴儿配方奶粉喂养，你的意见如何有何建议，请对她进行营养指导。如选用婴儿配方奶粉进行喂养，请说明婴儿配方奶粉主要有哪些种类，该婴儿应选择哪种？

3.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

4.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（ ）

5.健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是____状态。

6.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）

7.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（ ）

8.考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）

9.简述地中海膳食结构特点。

10.有机磷农药中毒的潜伏期一般在____h以内。

11.真空冷却多有表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（ ）为最佳温度。

12.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

13.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

14.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（ ）

15.简述母乳喂养的特点

16.5岁儿童维生素A的RNI值是____ugRE。

17.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（ ）

19.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

20.老年人蛋白质提供的热量点总热量（ ），且应注意优质蛋白质的摄入。