1.简述幼儿食谱的营养评价原则。

2.处于青春期的14～18岁女生，膳食中铁的RNI值是____mg。

3.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）

4.蛋白质—能量营养不良可分为____个类型。

5.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

6.蛋白被分解时下面那种说法正确（ ）

7.下列细菌，具有嗜盐性的是____。

8.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

9.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

10.下列物质中属于多糖的是（ ）

11.简述食品营养强化的意义和作用。

12.案例十：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

13.影响人体基础代谢的主要因素是（ ）

14.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

15.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

16.人体能量代谢的最佳状态是____。

17.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

18.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（ ）

19.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

20.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。