证券从业资格

1.促进铁吸收的因素是（）

单选题

A. 膳食纤维~||~植酸~||~脂肪酸~||~维生素C

2.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

A. 供给量~||~生成指数~||~利用率~||~需要量

3.血清和血浆的区别在于为____。

单选题

A. 血清含有纤维蛋白原~||~血浆含有纤维蛋白原~||~血清含有血细胞~||~血浆含有血细胞

4.对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（）都有权检举和控告

单选题

A. 有选举权的公民~||~法人~||~公民~||~任何人

5.赤霉病变中毒多发生于____。

单选题

A. 春季~||~秋季~||~春夏之交~||~夏季

6.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

单选题

A. 化学物质~||~微生物~||~放射性物质~||~食品本身

7.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）

单选题

A. 低~||~高~||~相等~||~略低

8.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）

单选题

A. 氯化钠~||~氯化钾~||~氯化铁~||~硫化锌

9.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。

单选题

A. 青椒~||~白菜~||~油菜~||~芹菜

10.简述食品营养强化的意义和作用。

填空题

11.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

单选题

A. 有机磷中毒~||~亚硝酸盐中毒~||~赤霉病麦中毒~||~霉变甘蔗中毒

12.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）

单选题

A. 肉、鱼、禽等~||~豆类及豆制品~||~蛋、奶类~||~粮谷类

13.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

单选题

A. 2000~||~2200~||~2400~||~2600

14.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）

单选题

A. 豆油~||~花生油~||~橄榄油~||~椰子油

15.如何选择营养强化剂是强化食品成功与否的重要因素之一，简述在选择营养强化剂时，应考虑的内容。

填空题

16.下列不属于内分泌器官的是____。

单选题

A. 甲状腺~||~甲状旁腺~||~肺~||~胸腺~||~肾上腺

17.案例十：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

填空题

18.水溶性维生素摄入过多时（）

单选题

A. 可在体内大量贮存~||~可经尿液排出体外~||~极易引起中毒~||~通过胆汁缓慢排出体外

19.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类：（）

多选题

A. 变质肉~||~良质肉~||~条件可食肉~||~废弃肉~||~母猪肉

20.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（）天。

单选题

A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天