1.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:

早餐		午餐		晚餐
食谱	食物重量	食谱	食物重量	食谱	食物重量
豆浆油条	黄豆20g面粉50g	米饭	粳米150g	馒头	面粉100g
	油5g	土豆青椒炸带鱼	土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g	山药炖排骨蛋花汤	猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g

表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算

食物名称	摄量	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钙	铁	锌	VA	VB1	VB2
	g	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	µgRE	mg	mg
粳米	150	512.1	11	0.9	115	16	1.6	2.2	0	0.24	0.12
面粉	150	317.4	9.3	1.8	66	87	2.6	0.6	0	0.03	0.03
黄豆	20	79	7	3	6	38	1.6	0.7	7.4	0.01	0.04
土豆	100	78.6	2.0	0.2	17.2	8	0.8	0.4	10	0.08	0.04
青椒	100	340.4	7.6	0.4	76.6	14	0.80	0.19	114	0.03	0.03
带鱼	100	127.3	17.7	4.9	3.1	50	1.2	0.7	58	0.02	0.06
猪大排	100	308.6	18.3	25.4	1.7	125	0.8	1.72	24	0.80	0.15
山药	100	59	1.9	0.2	12.4	16	0.3	0.27	3	0.05	0.02
鸡蛋	50	71.7	6.2	4.9	0.7	23	1.0	0.5	310	0.07	0.13
酱油	20	15.2	0.4	0	3.4	19	1.7	0.23	0	0.01	0.03
盐	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
油	35	315	0	35	0	0	0	0	0	0	0

（1） 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表

	热能kcal	蛋白质g	钙mg	铁mg	锌mg	VA视黄醇当量	VB1mg	VB2mg
参考摄入量	1900	75	1000	15	11.5	800	1.3	1.4
实际摄入量

表2 三大营养素占热能百分比

类别	摄入量（克）	占总热能的百分比（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物

表3 三餐热能分配比

餐次	热能（千卡）	占总热能百分比（%）
早餐
午餐
晚餐

（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题

2.人体热能消耗主要包括哪些方面（ ）

多选题

3.案例九：一名6个月的男婴，体重7.0kg，在正常范围，纯母乳喂养，（1）已知其每天能量的AI为100kal/kg，蛋白质RNI为2.0g/kg，脂肪占总能量50%，确定能量及产能营养素的需要量。（2）如果已知母乳中能量和营养素含量为：能量：65kcal/100ml,蛋白质1.3g/100ml,脂肪3.4g/100ml，每天该男婴母乳摄入量为1100ml，估算其能量和三大产能营养素的实际摄入量。

填空题

4.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

填空题

5.易在体内蓄积的维生素是____。

单选题

6.简述幼儿食谱的营养评价原则。

填空题

7.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

8.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（ ）

单选题

9.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（ ）

单选题

10.膳食模式评价的依据是____。

单选题

11.饮食对胃黏膜屏障的影响因素主要包括：（ ）

多选题

12.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（ ）

单选题

13.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（ ）

单选题

14.为了预防因奶瓶喂养引起的婴儿消化不良和肠胃炎，应注意哪几方面？

填空题

15.人体能量代谢的最佳状态是____。

单选题

16.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素

填空题

17.构成蛋白质的氨基酸有（ ）

单选题

18.侵袭性细胞引起的食物中毒潜伏期一般较长，为（ ）小时。

单选题

19.学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。

单选题

20.简述调查报告撰写的基本步骤。

填空题