证券从业资格

1.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（）

单选题

A. 肉制品~||~鱼制品~||~自制发酵食品~||~罐头食品

2.在对200人的奶类食物消费频率调查中，有100人消费过奶类食物，（1）该人群的奶类食物消费率是多少？（2）在这100人中，50人每天食用一次， 30人每周食用一次，20人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。（3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为200g，牛乳的热量为55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供的能量是多少？（结果保留一位小数）

填空题

3.组成低聚糖的单糖分子数为（）

单选题

A. 1～2个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个

4.学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质，其中来源于动物性食物的蛋白质应占___。

单选题

A. 20%~||~30%~||~40%~||~50%

5.构成蛋白质的氨基酸有（）

单选题

A. 10种~||~15种~||~20种~||~25种

6.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生

单选题

A. 碳水化合物~||~蛋白质~||~脂肪~||~纤维素

7.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

填空题

8.下列选项中，表述职业道德规范内容准确的是（）

单选题

A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会~||~爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会~||~爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会~||~爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

9.硒缺乏的预防和控制措施。

填空题

10.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）

多选题

A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒~||~化学性食物中毒

11.酱油消毒可采用（）法，它的消毒和灭菌极其重要。

单选题

A. 高温巴氏消毒法(85-90℃)~||~低温巴氏消毒法(65℃)~||~超高温消毒法(120-135℃)~||~高温消毒法(100℃)

12.有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划？

填空题

13.学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是____。

单选题

A. 40%～50%~||~50%～60%~||~55%～65%~||~60%～70%

14.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。

单选题

A. 细菌污染~||~食品添加剂污染~||~化学性污染~||~有毒重金属污染

15.通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近____。

单选题

A. 估计值~||~计算值~||~真值~||~国际标准值

16.粮食水分含量为（）时霉菌繁殖产毒能力最强。

单选题

A. 13-14%~||~14-16%~||~17-18%~||~18-19%

17.血清和血浆的区别在于为____。

单选题

A. 血清含有纤维蛋白原~||~血浆含有纤维蛋白原~||~血清含有血细胞~||~血浆含有血细胞

18.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）

单选题

A. 严格限制碳水化合物的摄入~||~给予适宜的能量~||~给予优质蛋白质~||~严格限制脂肪摄入

19.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）

单选题

A. 2100kcal~||~2200kcal~||~400kcal~||~500kcal

20.简述脂肪的生理功能。

填空题