证券从业资格

1.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。

单选题

A. 称量法~||~微量凯氏定氮法~||~灰化法~||~系数计算法

2.简述食物频率调查表内容和原则要点。

填空题

3.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物有（）

单选题

A. 豆油~||~花生油~||~橄榄油~||~椰子油

4.影响钙吸收的不利因素有（）

多选题

A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是

5.简述碳水化合物的生理功能。

填空题

6.简述食品频率法的技术要点。

填空题

7.以下食物，每100 g可食部含锌最高的是____。

单选题

A. 牡蛎~||~鸡蛋~||~牛奶~||~油菜

8.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（）P能较高的（D ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

单选题

A. 大米~||~熏鱼~||~蔬菜~||~腌肉

9.什么是食物中毒？分为哪几种类型？

填空题

10.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。

单选题

A. 3~||~5~||~6~||~9

11.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（）

单选题

A. 雌激素缺乏~||~钙摄入量降低~||~能量摄入降低~||~户外活动少维生素D摄入量低

12.下列两个均属于必需氨基酸的是（）

单选题

A. 苯丙氨酸、酪氨酸~||~缬氨酸、苏氨酸~||~半胱氨酸、精氨酸~||~亮氨酸、丝氨酸

13.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:

早餐		午餐		晚餐
食谱	食物重量	食谱	食物重量	食谱	食物重量
豆浆油条	黄豆20g面粉50g	米饭	粳米150g	馒头	面粉100g
	油5g	土豆青椒炸带鱼	土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g	山药炖排骨蛋花汤	猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g

表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算

食物名称	摄量	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钙	铁	锌	VA	VB1	VB2
食物名称	g	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	µgRE	mg	mg
粳米	150	512.1	11	0.9	115	16	1.6	2.2	0	0.24	0.12
面粉	150	317.4	9.3	1.8	66	87	2.6	0.6	0	0.03	0.03
黄豆	20	79	7	3	6	38	1.6	0.7	7.4	0.01	0.04
土豆	100	78.6	2.0	0.2	17.2	8	0.8	0.4	10	0.08	0.04
青椒	100	340.4	7.6	0.4	76.6	14	0.80	0.19	114	0.03	0.03
带鱼	100	127.3	17.7	4.9	3.1	50	1.2	0.7	58	0.02	0.06
猪大排	100	308.6	18.3	25.4	1.7	125	0.8	1.72	24	0.80	0.15
山药	100	59	1.9	0.2	12.4	16	0.3	0.27	3	0.05	0.02
鸡蛋	50	71.7	6.2	4.9	0.7	23	1.0	0.5	310	0.07	0.13
酱油	20	15.2	0.4	0	3.4	19	1.7	0.23	0	0.01	0.03
盐	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
油	35	315	0	35	0	0	0	0	0	0	0

（1）根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表

	热能kcal	蛋白质g	钙mg	铁mg	锌mg	VA视黄醇当量	VB1mg	VB2mg
参考摄入量	1900	75	1000	15	11.5	800	1.3	1.4
实际摄入量

表2 三大营养素占热能百分比

类别	摄入量（克）	占总热能的百分比（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物

表3 三餐热能分配比

餐次	热能（千卡）	占总热能百分比（%）
早餐
午餐
晚餐

（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题

14.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（）千卡

单选题

A. 100~||~200~||~300~||~400

15.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。

单选题

A. 有机磷中毒~||~亚硝酸盐中毒~||~赤霉病麦中毒~||~霉变甘蔗中毒

16.河豚毒素的毒性非常大，摄入____mg纯品，可致人死亡。

单选题

A. 0.1~||~0.5~||~1~||~2~||~3

17.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）

单选题

A. 严格限制碳水化合物的摄入~||~给予适宜的能量~||~给予优质蛋白质~||~严格限制脂肪摄入

18.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

单选题

A. 控制饮食~||~手术疗法~||~控制饮食+运动疗法~||~药物治疗

19.4～6岁儿童锌的RNI值是____ mg。

单选题

A. 8~||~9~||~12~||~20

20.维生素缺乏的主要原因是（）

多选题

A. 维生素摄入不足~||~由于年龄偏大~||~由于年龄太小~||~吸收利用障碍~||~需要量相对增加。