1.女性青少年月经初潮，铁丢失增加，易引起青春期缺铁性贫血，铁的AI为（ ）毫克/天。

2.案例七：老李，50岁，农民。嗜酒多年，长期以玉米为主食。最近发现其面部和手背均出现皮疹，有些部位出现糜烂和结痂。他怀疑自己缺乏烟酸。如想对其烟酸营养状况进行综合判定和评价，可从哪些方面进行？对于一般病例，烟酸缺乏的判别要点有哪些？请写出纲要，并提出改善其烟酸营养的建议和对策。

3.膳食模式评价的依据是____。

4.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（ ）毫克

5.简述预防骨质疏松症的饮食营养措施

6.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（ ）和物理性污染。

7.水溶性维生素摄入过多时（ ）

8.N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。

9.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（ ）

10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（ ）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

11.案例十：某男性，50岁，身高170cm，体重80kg，目前从事轻体力劳动，特别喜欢吃动物性食物。经咨询营养师后，去医院做了个血脂检查。结果如下：血甘油三酯为5.7mmol/L（参考值0.46～1.7mmol/L），血胆固醇6.5mmol/L（参考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白胆固醇为3～7mmol/L（参考值2.07-3.12mmol/L）。作为一个营养师，请为病人合理的饮食建议，并分析膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响。

12.膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入____ug胡萝卜素才相当于1ug维生素A。

13.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。

14.简述食品营养强化的意义和作用。

15.简述人工喂养的基本方法和原则。

16.人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）

17.膳食调查通常采用下列几种方法（ ）

18.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

19.下列不属于内分泌器官的是____。

20.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）