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公共营养师(225道题

1.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是( )

单选题

A. 爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会~||~爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会~||~爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会~||~爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会

2.有机磷家药的主要急性毒性为( )

单选题

A. 抑制胆碱酯酶活性~||~致癌性~||~血液系统障碍~||~肝脏损害

3.肿瘤病人食欲缺乏的原因主要有:( )

多选题

A. 癌细胞的扩散或转移~||~获得性厌食~||~饭菜口味太咸~||~病人嗅觉及味觉异常~||~心理影响

4.花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题。

单选题

A. 肠菌群~||~肠道致病菌~||~霉菌~||~酵母菌

5.最新版的《中国居民膳食指南》适用于____。

单选题

A. 所有人群~||~健康人~||~成人~||~6岁以上正常人群~||~健康成人

6.绿色食品的等级怎样划分?有什么要求?

填空题

7.简述人工喂养的基本方法和原则。

填空题

8.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下,食品成分和感官性状发生改变,从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

单选题

A. 化学物质~||~微生物~||~放射性物质~||~食品本身

9.下列表述中,正确的选项是( )

单选题

A. 植物性谷物主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素~||~植物性谷物主要提供能量、碳水化合物和脂类~||~植物性谷物主要提供能量、蛋白质和矿物质~||~植物性谷物主要提供能量和矿物质

10.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是( )

单选题

A. 肉制品~||~鱼制品~||~自制发酵食品~||~罐头食品

11.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是( )

单选题

A. 脂肪~||~蛋白质~||~碳水化合物~||~乙醇

12.处于青春期的14~18岁女生,膳食中铁的RNI值是____mg。

单选题

A. 12~||~15~||~20~||~25

13.下列两个均属于必需氨基酸的是( )

单选题

A. 苯丙氨酸、酪氨酸~||~缬氨酸、苏氨酸~||~半胱氨酸、精氨酸~||~亮氨酸、丝氨酸

14.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K 值大于( )表示鱼体开始腐败。

单选题

A. 30%~||~40%~||~50%~||~60%

15.简述食品营养强化的意义和作用。

填空题

16.膳食模式评价的依据是____。

单选题

A. 人体营养水平生化检验结果~||~人体测量资料结果~||~中国居民平衡膳食宝塔~||~营养调查结果

17.红细胞的特性是____。

单选题

A. 正常女性血液中红细胞的数量平均为5.0 ×1012/L~||~成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量~||~红细胞具有免疫功能~||~红细胞比重小于血浆~||~红细胞生成不需要叶酸

18.简述食物频率调查表内容和原则要点。

填空题

19.我国第一个膳食指南是____年制定的。

单选题

A. 1979~||~1989~||~1995~||~1992~||~1997

20.案例十一:一名70岁男性,一日食谱如下:

早餐午餐晚餐
食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量
豆浆油条黄豆20g面粉50g米饭粳米150g馒头面粉100g
油5g土豆青椒炸带鱼土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g山药炖排骨蛋花汤猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g
表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算
食物名称摄量能量蛋白质脂肪碳水化合物VAVB1VB2
gkcalgggmgmgmgµgREmgmg
粳米150512.1110.9115161.62.200.240.12
面粉150317.49.31.866872.60.600.030.03
黄豆2079736381.60.77.40.010.04
土豆10078.62.00.217.280.80.4100.080.04
青椒100340.47.60.476.6140.800.191140.030.03
带鱼100127.317.74.93.1501.20.7580.020.06
猪大排100308.618.325.41.71250.81.72240.800.15
山药100591.90.212.4160.30.2730.050.02
鸡蛋5071.76.24.90.7231.00.53100.070.13
酱油2015.20.403.4191.70.2300.010.03
100000000000
353150350000000
(1) 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表
热能kcal蛋白质g钙mg铁mg锌mgVA视黄醇当量VB1mgVB2mg
参考摄入量19007510001511.58001.31.4
实际摄入量
表2 三大营养素占热能百分比
类别摄入量(克)占总热能的百分比(%)
蛋白质
脂肪
碳水化合物
表3 三餐热能分配比
餐次热能(千卡)占总热能百分比(%)
早餐
午餐
晚餐
(2)结果评价:按照食谱评价原则,从膳食结构等方面,结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题
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