1.评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和______三方面考虑。

单选题

2.碘缺乏可引起（ ）

单选题

3.简述婴儿辅助食品添加的适宜时间及添加辅助食品的原则。

填空题

4.4～6岁儿童锌的RNI值是____ mg。

单选题

5.14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。

单选题

6.夜盲症可能是由于缺乏（ ）

单选题

7.什么是转基因食品？转基因食品对人类的意义？

填空题

8.案例十一：一名70岁男性，一日食谱如下:

早餐		午餐		晚餐
食谱	食物重量	食谱	食物重量	食谱	食物重量
豆浆油条	黄豆20g面粉50g	米饭	粳米150g	馒头	面粉100g
	油5g	土豆青椒炸带鱼	土豆100g青椒100g带鱼100g酱油10g盐5g油20g	山药炖排骨蛋花汤	猪大排100g山药100g鸡蛋50g酱油10g盐5g油10g

表1一日各种食物中的各类营养素摄入计算

食物名称	摄量	能量	蛋白质	脂肪	碳水化合物	钙	铁	锌	VA	VB1	VB2
	g	kcal	g	g	g	mg	mg	mg	µgRE	mg	mg
粳米	150	512.1	11	0.9	115	16	1.6	2.2	0	0.24	0.12
面粉	150	317.4	9.3	1.8	66	87	2.6	0.6	0	0.03	0.03
黄豆	20	79	7	3	6	38	1.6	0.7	7.4	0.01	0.04
土豆	100	78.6	2.0	0.2	17.2	8	0.8	0.4	10	0.08	0.04
青椒	100	340.4	7.6	0.4	76.6	14	0.80	0.19	114	0.03	0.03
带鱼	100	127.3	17.7	4.9	3.1	50	1.2	0.7	58	0.02	0.06
猪大排	100	308.6	18.3	25.4	1.7	125	0.8	1.72	24	0.80	0.15
山药	100	59	1.9	0.2	12.4	16	0.3	0.27	3	0.05	0.02
鸡蛋	50	71.7	6.2	4.9	0.7	23	1.0	0.5	310	0.07	0.13
酱油	20	15.2	0.4	0	3.4	19	1.7	0.23	0	0.01	0.03
盐	10	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
油	35	315	0	35	0	0	0	0	0	0	0

（1） 根据所给数据完成下列各表。表1营养素摄入量与需要量比较表

	热能kcal	蛋白质g	钙mg	铁mg	锌mg	VA视黄醇当量	VB1mg	VB2mg
参考摄入量	1900	75	1000	15	11.5	800	1.3	1.4
实际摄入量

表2 三大营养素占热能百分比

类别	摄入量（克）	占总热能的百分比（%）
蛋白质
脂肪
碳水化合物

表3 三餐热能分配比

餐次	热能（千卡）	占总热能百分比（%）
早餐
午餐
晚餐

（2）结果评价：按照食谱评价原则，从膳食结构等方面，结合计算结果进行评价并提出膳食改进建议

填空题

9.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（ ）含量丰富的食品更易产生

单选题

10.简述地中海膳食结构特点。

填空题

11.下列细菌，具有嗜盐性的是____。

单选题

12.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）

单选题

13.影响人体基础代谢的主要因素是（ ）

单选题

14.简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问题。

填空题

15.简述食物频率调查表内容和原则要点。

填空题

16.简述公共卫生突发时间的应急对策与预案。

填空题

17.简述中国居民膳食指南原则。

填空题

18.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。

单选题

19.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（ ）制定的营养卫生标准

单选题

20.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（ ）

多选题