首页>题库>公共营养师(国家二级)
1.食品腐败变质指在以____为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
单选题A. 化学物质~||~微生物~||~放射性物质~||~食品本身
2.影响钙吸收的不利因素有（ ）
多选题A. 草酸可与钙形成不溶性的草酸钙不利于钙的吸收~||~植酸可与钙形成不溶性的植酸钙不利于钙的吸收~||~磷酸盐与钙结合也形成正磷酸钙不利于钙的吸收~||~影响钙吸收的不利因素是消化功能不好~||~以上都是
3.某食物中蛋白质的INQ值大于1表示____。
单选题A. 食物蛋白质的供给量高于能量供给~||~食物蛋白质的供给量低于能量供给~||~食物蛋白质的供给量等于能量供给~||~食物蛋白质的供给量高于机体所需。
4.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（ ）毫克
单选题A. 10、15、30~||~15、20、30~||~15、25、35~||~20、30、40
5.引起“肠源性青紫症”中毒症状的是____。
单选题A. 有机磷中毒~||~亚硝酸盐中毒~||~赤霉病麦中毒~||~霉变甘蔗中毒
6.鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存（ ）天。
单选题A. 1-3天~||~3-5天~||~5-14天~||~10-14天
7.简述碳水化合物的生理功能。
填空题8.幼儿膳食中脂肪应占总量的（ ）
单选题A. 15-25%~||~20-30%~||~25-35%~||~30-35%
9.广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是____。
单选题A. 蛋白质表观消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分
10.人体必需微量元素包括（ ）
单选题A. 硫、铁、氯~||~碘、镁、氟~||~铁、铬、钴~||~钙、锌、碘
11.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）
多选题A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物~||~败变质的程度
12.下列细菌，具有嗜盐性的是____。
单选题A. 沙门菌~||~副溶血性弧菌~||~葡萄球菌~||~变形杆菌
13.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ ）为宜。
单选题A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍
14.下列食物含果胶较多的是（ ）
单选题A. 面粉~||~黄豆~||~香蕉~||~黄瓜
15.简述中国居民膳食指南原则。
填空题16.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（ ）
单选题A. 牛乳的乳糖含量低于母乳~||~牛乳的钙含量低于母乳~||~牛乳的酪蛋白含量低于母乳~||~牛乳的脂肪含量低于母乳8u
17.以下食物，每100 g可食部含维生素C最高的是____。
单选题A. 青椒~||~白菜~||~油菜~||~芹菜
18.最常用于较大人群的膳食调查方法是____。
单选题A. 称重法~||~记账法~||~食物频率法~||~24 h膳食回顾法
19.在食品中平均每克氮相当于____g蛋白质。
单选题A. 6.25~||~6.75~||~16~||~5.25~||~6.35
20.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）
单选题A. 5.85~||~6.05~||~6.25~||~6.45
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