证券从业资格

1.促进铁吸收的因素有（）。

多选题

A. 维生素B~||~猪肉~||~抗酸药物~||~植酸盐~||~维生素C

2.当工作中遇到困难时，你一定会（）

单选题

A. 一个人慢慢做~||~向经验丰富的同事请教~||~只跟亲近的人诉说~||~争取领导的帮助

3.大肠菌群最近似数可反映（）。

单选题

A. 食品的清洁状态~||~食品被粪便污染的程度~||~食品的耐保藏性~||~食品的可利用性

4.幼儿膳食制作原则有（）。

多选题

A. 蔬菜先切后洗~||~幼儿食物单独制作~||~具有较好的色、香、味和形~||~避免吃捞米饭~||~鲜奶要充分反复加热，以保证安全

5.我国第一个膳食指南的内容包括（）。

多选题

A. 食物要多样~||~食盐要限量~||~粗细要搭配~||~甜食要少吃~||~多吃蔬菜和水果

6.食品腐败变质的最主要因素是（）。

单选题

A. 遗传因素~||~食品因素~||~环境因素~||~微生物因素

7.大肠分为（）。

多选题

A. 直肠~||~空肠~||~回肠~||~结肠~||~盲肠

8.流行病学研究表明食用家庭自制的含B（a）P能较高的（）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

单选题

A. 大米~||~熏肉~||~蔬菜~||~腌肉

9.血浆脂蛋白的主要成分是（）

多选题

A. 血浆白蛋白~||~甘油三脂~||~胆固醇~||~游离脂肪酸

10.容易导致肥胖不良的进食行为不包括：（）

单选题

A. 食物块大，咀嚼少，进食速度快~||~边看电视边进食~||~进食速度慢~||~以吃东西作为缓解压力和紧张情绪的手段

11.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（）。

单选题

A. 主要来自植物~||~粮谷类含大量树胶~||~苹果中含较高木质素~||~香蕉中含膳食纤维少

12.纤维素主要存在于植物的（）。

单选题

A. 细胞膜~||~细胞核~||~细胞质~||~细胞壁

13.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）

多选题

A. 生长发育快，铁需要量大~||~内源性可利用的铁少~||~进食富含铁的食物较少~||~意外伤害出血~||~由于年龄小，吸收利用铁的能力差

14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）

单选题

A. 控制饮食~||~手术疗法~||~控制饮食＋运动疗法~||~药物治疗

15.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用（）进行测量。

单选题

A. 减差法~||~扣除衣物法~||~直接称重法~||~间接测量法

16.膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。（）

判断题

17.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（）、铁、钙、赖氨酸、叶等。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素K

18.大豆中的胀气因子包括（）。

多选题

A. 阿拉伯糖~||~ 棉籽糖~||~ 蔗糖~||~ 水苏糖~||~ 半乳聚糖

19.营养素保留因子间接反映了烹饪过程中食物维生素的变化情况。（）

判断题

20.矿泉水与纯净水的主要区别在于，纯净水加工过程去除（）。

单选题

A. 蛋白质~||~碳水化合物~||~维生素~||~矿物质