首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.在中国，营养补充剂不提倡补充（ ）。
单选题A. 钙~||~能量~||~铁~||~维生素A
2.PEM是饮食中缺乏（ ）所致。
多选题A. 脂肪和蛋白质~||~能量~||~蛋白质~||~脂肪
3.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子包括（ ）。
多选题A. 麦角~||~毒麦~||~菜籽~||~苍耳子~||~麦仙翁籽
4.（ ）是饼干的理化指标。
多选题A. 酸价~||~过氧化值~||~水分~||~砷~||~色泽
5.毒菌即毒蘑菇的简单鉴别特征（ ）。
单选题A. 奇异颜色~||~发黑~||~气味清香~||~不变色
6.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（ ）。
单选题A. 速冻速溶~||~速冻缓溶~||~缓冻缓溶~||~缓冻速溶
7.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。
多选题A. 营养素消化形式~||~补充剂量~||~食物载体的组成~||~强化剂载体的覆盖面~||~同时摄入某些药物
8.引起副溶血弧菌食物中毒的食品为（ ）。
多选题A. 凉拌菜~||~剩饭~||~海产品~||~牛奶
9.除细菌性食物中毒外, 食物中毒还包括有（ ）
单选题A. 有毒动植物中毒~||~化学性食物中毒~||~真菌毒素和霉变食品中毒~||~以上都包括
10.消化腺的组成不包括（ ）
单选题A. 腮腺~||~甲状腺~||~胰腺~||~肝脏
11.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（ ）。
多选题A. 叶酸~||~锌~||~维生素C~||~维生素A
12.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（ ）
单选题A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D
13.白细胞中维生素C水平反映（ ）。
单选题A. 近期维生素C的摄入情况~||~ 机体内维生素C的储存水平~||~ A与B都正确~||~ A与B都错误
14.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自（ ）。
单选题A. 脂肪~||~葡萄糖~||~蛋白质~||~脂肪酸
15.下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（ ）
单选题A. K值，发挥性盐基总氮，酸度~||~酸度，经精度，羰基价~||~酸度，过氧化物值，羰基价~||~酸价，K值，碘价
16.我国大多数居民膳食蛋白质的主要来源是（ ）。
单选题A. 鱼肉类~||~蛋奶类~||~大豆及制品类~||~粮谷类
17.作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（ ）
单选题A. 澄清透明，脂肪团聚于表面~||~微浊，脂肪团聚于表面~||~混浊，表面略有少许脂肪团~||~乳白色，表面无脂肪团
18.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（ ）。
单选题A. 谷氨酸~||~胱氨酸~||~酪氨酸~||~组氨酸
19.搪瓷容器的主要卫生问题是（ ）。
单选题A. 游离单体~||~添加剂和加工助剂~||~低分子降解产物~||~有害金属溶出<<铅，镉
20.用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是（ ）。
单选题A. 体质指数(BMI)~||~Kaup指数~||~WHO指数~||~Vervaeck指数
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