证券从业资格

1.毒蕈中毒的原因主要是（）。

单选题

A. 食用过多~||~烹饪时间太短~||~误食~||~烹饪时间太长

2.采用低能量膳食减体重时，为使膳食中能量密度降低，在膳食中应增加（）供应。

单选题

A. 蛋白质~||~淀粉~||~膳食纤维~||~维生素•

3.1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（）造成的。

单选题

A. 螺母质量不过关~||~环境不卫生~||~管理制度不健全~||~从业人员没有严格遵守操作规则

4.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。

单选题

A. 海带~||~冬瓜~||~蚕豆~||~白切猪肉

5.引起有机磷农药中毒的原因包括（）。

多选题

A. 水果蔬菜的农药残留~||~误食装过农药的容器盛放的食品~||~误食~||~霉菌繁殖产生

6.体质指数（BMI）26者为（）。

单选题

A. 消瘦~||~正常范围~||~超重~||~重度肥胖。

7.下列声称属于营养素功能声称的是（）

多选题

A. 人参皂甙有助于延缓衰老~||~钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度~||~大豆蛋白对心血管疾病预防有益~||~蛋白质有助于组织的形成和增长~||~锌是儿童生长发育必需的元素

8.维持神经肌肉兴奋性的元素有（）。

多选题

A. 钠~||~钾~||~钙~||~镁

9.老年妇女雌激素水平下降，比男性更容易患（）。

单选题

A. 骨质疏松症~||~高钙血症~||~贫血~||~骨质增生

10.（）硒的UL为400mg。

判断题

11.青少年的膳食指南包括（）。

多选题

A. 多吃谷类，供给充足的能量~||~保证鱼、肉、蛋、奶的摄入~||~保证豆类和蔬菜的摄入~||~参加体力活动~||~避免盲目节食

12.老年人应根据（）改变，调节能量的供给。

单选题

A. 尿蛋白~||~身高~||~体重~||~老年斑

13.参与凝血过程的维生素为（）。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素K

14.影响乳汁分泌的主要因素有（）

多选题

A. 内分泌因素~||~哺乳期母亲的营养状况~||~乳母的活动~||~乳母再次工作的早晚

15.下列物质中，与食品污染关系密切的霉菌毒素是（）

单选题

A. 磺胺类~||~3-硝基丙酸~||~亚硝胺~||~杂环胺

16.佝偻病的预防应开始于（）。

单选题

A. 青春期~||~围产期~||~老年期~||~成年期

17.腌制蔬菜时，（）含量可能会增加。

单选题

A. 3，4一苯丙芘~||~亚硝酸盐。~||~植酸~||~草酸

18.食品加热至（）℃以上属于热处理。

单选题

A. 100~||~80~||~60~||~40

19.膳食中多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适宜的比例，一般推荐多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸（P/S）以（）为宜。

单选题

A. 1∶1-2∶1~||~1∶2-1∶1~||~1∶1-5∶1~||~1∶1-7∶1

20.我国（）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。

单选题

A. 1987年 10月10日~||~1998年7月4日~||~1995年10月30日~||~2000年 5月6日