证券从业资格

1.黄曲霉毒素易引起胃癌。（）

判断题

2.老年人每日膳食中饱和脂肪酸提供的能量占总能量的（）比较合适。

单选题

A. 6-8%~||~8-10%~||~10%~||~12%

3.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。

单选题

A. 大豆和谷类~||~大米和小米~||~黄豆和绿豆~||~牛肉和猪肉

4.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能

多选题

A. 鼓励人们自由选择职业~||~遏制牟利最大化~||~促进人们的行为规范化~||~最大限度的克服人们受利益驱动~||~符合总书记提出的“八荣八耻”

5.影响老年骨质疏松症的因素包括（）。

多选题

A. 雌激素缺乏~||~缺乏维生素D~||~钙摄入量不足~||~低磷和低纳饮食~||~过量的饮酒

6.（）可提示机体缺乏核黄素。

多选题

A. 感觉发生异~||~常出现舌炎~||~出现脂溢性皮炎~||~全血谷胱甘肽还原酶活力增加

7.食品腐败变质的原因主要有（）。

多选题

A. 环境因素~||~存放时间太长~||~微生物作用~||~食品本身的组成和性质

8.RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。

单选题

A. 不患营养缺乏病~||~不患营养过剩性疾病~||~保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病~||~营养缺乏病的诊断

9.职业道德的特点有（）。

多选题

A. 行业性~||~连续性~||~实用性~||~时代性

10.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

单选题

A. 维生素B1、B2~||~维生素D、E~||~维生素A、C~||~维生素E、K

11.下列操作中，维生素C损失最小的是（）

多选题

A. 糖拌番茄~||~制作茄泥~||~制作老虎菜~||~炒制虎皮尖椒

12.下列说法错误的是（）。

单选题

A. 天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水~||~矿物质水是在纯净水的基础上，加入人工合成矿化液而成~||~天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定~||~在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水

13.新鲜猪肉应肌肉有光泽，红色均匀，脂肪发黄。（）

判断题

14.烹饪中用电烤代替烟熏，可减少食品中产生（）。

单选题

A. 多环芳烃~||~亚硝酸盐~||~有机磷~||~丙烯醛

15.糖负荷体现了（）。

单选题

A. 碳水化合物数量对血糖的影响~||~碳水化合物质量对血糖的影响~||~脂肪数量对血糖的影响~||~脂肪质量对血糖的影响

16.不符合低温环境下人体对营养需要（）

单选题

A. 能量供给增加~||~蛋白质供给降低~||~脂肪供给增加~||~碳水化合物供给降低

17.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。

单选题

A. 不再食用~||~用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用~||~用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用~||~用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

18.下列关于氨基酸评分的叙述，正确的是（）。

多选题

A. 适用于混合食物的蛋白质的评价~||~明确哪种氨基酸是限制氨基酸~||~适用于单一食物蛋白质的评价~||~可以评价食物蛋白质的营养价值~||~只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足

19.以下说法中，正确的是（）。

多选题

A. 办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大~||~诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质~||~诚实守信可以带来经济效益~||~在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏

20.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。

单选题

A. 铁~||~蛋白质~||~钙~||~维生素A