证券从业资格

1.食品腐败变质的鉴定指标一般包括（）。

多选题

A. 感官~||~物理~||~化学~||~微生物

2.用于计算营养标签标示值的数据，至少6-10次左右的送检结果才比较稳定

判断题

3.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。

单选题

A. 以原形从尿中排出~||~经代谢分解后全部排出体外~||~在体内贮存备用~||~导致体内贮存过多引起中毒

4.规范和指导食品生产相关行业的法律法规有（）

单选题

A. 环境保护法;~||~食品卫生法~||~化妆品管理办法~||~以上都不对

5.（）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。

单选题

A. 40~45%~||~35~40%~||~30~35%~||~25~30%

6.黄曲霉毒素毒性与结构相关，具有（）结构的毒性强且具有致癌性。

单选题

A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮

7.皮褶厚度计的使用方法正确的是（）。

多选题

A. 测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶~||~使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计~||~在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数~||~皮榴计的压力标准为10g/cm2~||~一般要求在同一部位测量3次

8.儿童缺（）可出现生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

9.地中海膳食结构的特点包括（）。

多选题

A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高~||~每天食用适量的奶酪和酸奶~||~橄榄油占食用油的比例高~||~吃大量的红肉~||~饮用葡萄酒

10.尿液样品保存时需加入（）。

单选题

A. 硫酸~||~福尔马林~||~培养基~||~固定液

11.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）

单选题

A. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定~||~尿核黄素测定~||~红细胞核黄素测定~||~核黄素负荷实验

12.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充（）。

多选题

A. 动物内脏~||~黄绿色蔬菜~||~奶类、豆类及其制品~||~红肉~||~贝类

13.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

单选题

A. 5%~||~10%~||~15%~||~50%

14.肾病综合症的临床表现包括（）

多选题

A. 高血糖~||~高血脂~||~水肿~||~低蛋白血症

15.基础代谢的影响因素有（）。

多选题

A. 年龄~||~性别~||~气温~||~民族~||~激素

16.检验食品细菌菌相克估计食品（）

单选题

A. 腐败变质的程度及特征~||~致病性的强弱~||~耐贮存的期限~||~致病菌的多少

17.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜

单选题

A. 1-2倍~||~1/3-1/2倍~||~10倍以下~||~1/2-1倍

18.学龄前儿童每日提供至少牛奶、鸡蛋、其他动物性食品各（）克。

单选题

A. 200、100、100~||~300、60、100-150~||~500、100、150~||~300、100、100

19.低温环境下，人体对能量的需求有所增加，三大产热营养素供能比例有所改变，其中脂肪供能可达总能量的（）。

单选题

A. 20～25%~||~20～30％~||~25～35％~||~35～40％

20.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。

单选题

A. 赖氨酸和蛋氨酸~||~蛋氨酸和苯丙氨酸~||~胱氨酸和蛋氨酸~||~胱氨酸和苯丙氨酸