证券从业资格

1.由于孕期的生理变化，孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）

多选题

A. 钙~||~磷~||~铁~||~锌

2.某固态食品中，其脂肪含量满足（） g/100g，则可声称该食品"低脂肪

单选题

A. ≤10~||~≤5~||~≤3~||~≤1

3.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（）

单选题

A. 挥发性盐基总氮~||~酸价~||~皂化价~||~过氧化值

4.该男子属于（）。

单选题

A. 超重~||~肥胖~||~正常~||~正常偏胖

5.（）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。

单选题

A. 40~45%~||~35~40%~||~30~35%~||~25~30%

6.维生素A的主要来源是（）。

单选题

A. 马铃薯~||~梨~||~小麦~||~动物肝脏

7.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（）。

单选题

A. 按日常膳食服用不能显示效果~||~ 不可以是天然食品~||~ 可以取代药物使用~||~ 可以是添加了某种成分的食品

8.RDA可以由（）发布。

多选题

A. 政府部门~||~企业~||~权威学术团体~||~特殊群体

9.下列关于蛋白质、脂肪和糖的吸收形式正确的是（）。

多选题

A. 蛋白质以氨基酸的形式被人体吸收~||~蛋白质以小肽的形式被人体吸收~||~糖以单糖的形式被人体吸收~||~脂肪以脂肪酸的形式被人体吸收~||~脂肪以甘油的形式被人体吸收

10.5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（）

单选题

A. 10 kcal~||~15 kcal~||~20 kcal~||~25 kcal

11.（）砷化物食物中毒的常见原因是食品加工时，使用的原料或添加剂中含砷量过高。

判断题

12.新鲜果蔬含有丰富的维生素C，但易于缺乏的营养素有（）。

多选题

A. 蛋白质~||~微量元素~||~能量物质~||~矿物质

13.减肥人群应限制（）的摄入。

多选题

A. 能量~||~蛋白质~||~脂肪~||~铁

14.磷脂的生理功能有（）。

单选题

A. 抗生酮作用~||~构成骨骼~||~提供膳食纤维~||~对脂肪的吸收和转运起着重要作用

15.保温试验是检查罐头成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温（）天。

单选题

A. 4~||~5~||~6~||~7

16.糖有氧氧化生成H2O和CO2。（）

判断题

17.具有抗氧化作用的元素为（）。

单选题

A. 钙~||~硒~||~铁~||~碘

18.食品标签中，配料表应按（）顺序一一排列。

单选题

A. 加入量的递减~||~加入量的递增~||~对人作用的大小~||~生产的先后

19.植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。

判断题

20.高膳食纤维食品不适合幼儿和胃肠道功能不好的老年人。

判断题