首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（ ）。
多选题A. 太白粉。~||~吊白粉。~||~滑石粉。~||~小苏打。~||~石膏。
2.长期过量摄入脂溶性维生素时（ ）。
单选题A. 以原形从尿中排出~||~经代谢分解后全部排出体外~||~在体内贮存备用~||~导致体内贮存过多引起中毒
3.舌的功能有（ ）。
多选题A. 协助咀嚼~||~吞咽~||~辅助发音~||~感觉味觉~||~分泌唾液
4.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（ ）。
单选题A. 体成分改变~||~氧化损伤加重~||~体成分改变及氧化损伤加重~||~基础代谢增高
5.以下物质中，吸收最快的是（ ）。
单选题A. 果糖~||~葡萄糖~||~甘露醇~||~戊糖
6.为了保持健康， 60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）
单选题A. 30~||~35~||~40~||~50
7.日本神通川流域的“骨痛病”是因为（ ）。
单选题A. 铅中毒引起。~||~镉中毒引起。~||~汞中毒引起。~||~砷中毒引起。
8.婴儿身长测量的工具为（ ）。
单选题A. 身高计~||~身高坐高计~||~测量板~||~软尺
9.妊娠期妇女碘缺乏可导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起孩子（ ）
单选题A. 甲状腺肿大~||~四肢畸形~||~神经管畸形~||~呆小症
10.某女，40岁，膳食调查结果计算：蛋白质摄入量占推荐摄入量的80%，评价为（ ）。
单选题A. 偏高~||~偏低~||~正常~||~缺乏
11.妊娠期孕妇的内分泌发生改变，各种激素含量（ ），对维持妊娠起关键作用。
单选题A. 增加~||~降低~||~保持不变~||~增加后降低
12.细菌性食物中毒的共同预防措施包括（ ）。
多选题A. 控制细菌繁殖~||~防止细菌污染~||~高温杀灭细菌~||~少量接触细菌进行免疫~||~免疫接种
13.下列食物中所含有的物质属于食物污染范畴的是 （ ）。
多选题A. 蔬菜中亚硝酸盐~||~鲜豆中的植物红细胞凝集素~||~鲜黄花菜中的类秋水仙碱~||~菱角表皮上的寄生虫卵~||~水果表皮的农药
14.机体缺乏钙时（ ）。
多选题A. 婴几可发生手足抽搐症~||~血清总钙水平降低~||~血清镁降低~||~出现心源性休克
15.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（ ）。
多选题A. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上~||~食品冷藏应注意“急冻缓化”~||~吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质~||~盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上~||~食品加热至60℃以上即属于热处理
16.食物中胆固醇含量较低的是（ ） 。
单选题A. 瘦肉~||~水果~||~猪脑~||~鸡蛋
17.在运动中补充碳水化合物应以（ ）为主。
多选题A. 葡萄糖~||~果糖~||~低聚糖~||~淀粉
18.膳食纤维（ ）换算能量（kcal）的折算系数为（）。
单选题A. 2~||~3~||~4~||~7
19.食物中蛋白质含量测定一般使用（ ），测定食物中的氮含量。
单选题A. 称量法~||~微量凯式计算发~||~灰化法~||~系统计算法
20.鱼体冷却降至—1℃左右时，一般可保存（ ）天。
单选题A. 1—3天~||~3—5天~||~5—14天~||~10—14天
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