A. 蛋白质缺乏~||~酸性代谢产物堆积~||~能量缺乏~||~水缺乏

A. 体质指数~||~腰臀比~||~腰围~||~体重~||~肥胖度

A. 蛋白质和能量同时缺乏~||~以蛋白质缺乏为主~||~以矿物质缺乏为主~||~以能量缺乏为主

A. 生长发育~||~基础代谢~||~疾病能量代谢~||~食物特殊动力作用~||~活动与各种劳动

A. 人乳中乳糖含量少~||~人乳中的脂肪球小吸收好~||~人乳中含丰富的免疫活性物质~||~人乳中的蛋白质容易消化

A. 基础代谢消耗能量的大小~||~食物特殊动力作用~||~脑力劳动强度大小~||~体力劳动强度大小

A. 流行病学调查资料~||~医生问诊~||~食物载体~||~发病人数

A. 上肢~||~下肢~||~腿前部~||~臂背部

A. 乳糖~||~游离氨基酸~||~维生素A~||~叶酸~||~胆碱

A. 富含植物性食物，食物新鲜程度高~||~每天食用适量的奶酪和酸奶~||~橄榄油占食用油的比例高~||~吃大量的红肉~||~饮用葡萄酒

A. K值，发挥性盐基总氮，酸度~||~酸度，经精度，羰基价~||~酸度，过氧化物值，羰基价~||~酸价，K值，碘价

A. 水肿~||~腹泻~||~生长迟缓~||~皮肤过度角化

A.   生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值~||~  蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全~||~  谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值~||~食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次~||~  一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

A. 化学价~||~表现利用率~||~消化率~||~生物价

A. 100%~||~90%~||~80-90%~||~80%

A. 抑制胆碱脂酶的活性~||~血液系统障碍~||~致癌性~||~肝脏损害

A. 44千卡~||~45千卡~||~78千卡~||~1350千卡

A. 防腐~||~新鲜的才能使用~||~腐败、寄生虫、污染、食物中毒~||~传染病

A. 钠~||~钾~||~铁~||~碘