首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
单选题A. 神经~||~肝脏~||~肾脏~||~膀胱
2.关于婴儿头围说法不正确的是（ ）。
单选题A. 出生时头围平均约为34厘米~||~出生时男孩头围略大于女孩~||~头围小于胸围~||~反映脑和颅骨发育情况
3.使用油脂的加工方法有压榨法、溶剂萃取法、毛油精制和水代法，其中水代法仅用于（ ）的抽取。
单选题A. 色拉油~||~小磨麻油~||~菜油~||~茶油
4.静脉采血时，（ ）。
单选题A. 成人采血部位多为腕背静脉，<成人多用肘前静脉，肥胖者也可用腕背静脉>~||~用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>~||~拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带，以免发生血肿>~||~拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>
5.直接造成运动员运动能力下降的因素有（ ）。
多选题A. 蛋白质缺乏~||~酸性代谢产物堆积~||~能量缺乏~||~水缺乏
6.营养改善项目的步骤包括（ ）。
多选题A. 分析营养问题~||~风险评估~||~项目评价~||~确定项目目标
7.油脂在烹调过程中所发挥的作用（ ）。
多选题A. 传热作用~||~呈香作用~||~赋色作用~||~起酥作用~||~润滑作用
8.与脚气病有关的维生素是（ ）
单选题A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素B2~||~维生素B1
9.食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）。
多选题A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属在乳品中多见
10.属于脊髓功能的有（ ）
多选题A. 反射功能~||~控制功能~||~记忆功能~||~学习功能~||~传导功能
11.公共营养师应勤奋好学、刻苦钻研、不断进取、努力提高有关（ ）和人群健康的一知识和技术水平。
单选题A. 预防医学~||~临床医学~||~膳食营养~||~食品安全
12.烹饪中旺火速成可（ ）。
多选题A. 使食品香味浓厚~||~降低营养素的损失~||~加速蛋白质变性~||~缩短菜肴成熟时间
13.焙烤类食品包括 （ ）。
多选题A. 面包~||~糕点~||~饼干~||~面条~||~水饺
14.老年人生理代谢特点是体成分改变、氧化损伤加重、免疫功能下降及（ ）
单选题A. 消化系统功能减退~||~代谢功能减退~||~肌肉萎缩~||~消化系统及代谢功能减退
15.《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年我国居民由植物性食物提供的能量应占（ ）。
单选题A. 50%~||~60%~||~70%~||~80%
16.各类食物的血糖指数一般是复合碳水化合物（ ）精制糖。
单选题A. 高于~||~相等~||~不确定~||~低于
17.增加膳食纤维的途径包括（ ）。
多选题A. 多吃粗杂粮~||~多吃全谷类食物~||~水果蔬菜连皮连子吃~||~食物多样化~||~按照食品标签，选择高膳食纤维食品
18.下列不属于企业文化的功能的是 （ ）。
单选题A. 整合功能~||~激励功能~||~强制功能~||~自律功能
19.中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（ ）
单选题A. 全体中国居民~||~营养指导师等专业人士~||~食品企事业单位管理人士~||~对营养有兴趣的人士
20.乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（ ）
单选题A. 300kcal/d~||~400 kcal/d~||~500 kcal/d~||~500 kcal/d
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