证券从业资格

1.食品腐败变质的鉴定指标包括（）。

多选题

A. 感观指标~||~微生物指标~||~化学指标~||~物理指标~||~放射性指标

2.大米经过一般淘洗，维生素中（）损失最大。

单选题

A. VB1~||~VB2~||~VPP~||~VC

3.细菌菌落总数的食品卫生学意义是可将其作为（）的标志

单选题

A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态

4.学龄儿童的膳食指南包括（）。

多选题

A. 合理加工与烹饪~||~保证吃好早餐~||~少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入~||~重视户外活动

5.维生素C缺乏可导致（）。

单选题

A. 坏血病~||~癞皮病~||~佝偻病~||~干眼病

6.在人体中氨基酸代谢时，参与转氨基作用的维生素为（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素B6~||~维生素PP~||~维生素B2

7.“克山病：”的主要原因是由于缺乏（）引起的。

单选题

A. 锌~||~碘~||~硒~||~钼

8.营养师的职业守则包括（）。

多选题

A. 遵纪守法，诚实守信，团结协作~||~认真负责，个人为主，利润优先~||~安于现状，服务于民，平等待人~||~科学求实，精益求精，开拓创新

9.食物中毒一般分为（）类，如细菌性食物中毒、有毒动植物中毒等。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

10.导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。

多选题

A. 蔬菜中的农药残留~||~误食~||~苦井水~||~食物本身含有有机磷

11.甘油在高温下（）生成丙烯醛。

单选题

A. 失水~||~失氧~||~聚合~||~重排

12.下列属于膳食调查的常用方法的是（）。

多选题

A. 记账法~||~称重法~||~24h回顾法~||~机体营养状况检查~||~化学分析法

13.产能营养素是指（）。

单选题

A. 维生素、脂肪和蛋白质~||~碳水化合物、脂肪和水~||~碳水化合物、脂肪和蛋白质~||~碳水化合物、水和蛋白质

14.下列可做营养强化剂的有（）。

多选题

A. 赖氨酸~||~维生素B1~||~茶多盼~||~铁~||~脂肪酸

15.（）骨钙素是维生素D的营养生化指标之一。

判断题

16.膳食调查会标准化的根本目的是（）。

单选题

A. 在一定的范围内获得最佳秩序和效益。~||~在一定的范围内获得最佳效益。~||~在一定的范围内获最小的损失。~||~在一定的范围内获得最佳秩序。

17.什么标准人？标准人的概念和计算方法。技能P26

填空题

18.市场调查报告撰写的基本要求包括（）。

多选题

A. 客观、真实、准确地反映调查结果~||~文字精炼，用语中肯~||~结论和建议表达清晰~||~报告后附必要的表格、附件和附图~||~报告完整，印刷清楚美观

19.脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。（）

判断题

20.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有（）。

多选题

A. 身长年均增长为5cm~||~体重年均增民为2kg~||~体重=年龄×2＋7(或8)~||~身高=年龄×7＋70~||~发育较婴儿期减缓