证券从业资格

1.“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。

单选题

A. 汞中毒~||~镉中毒~||~铜中毒~||~锰中毒

2.中国营养学会建议和推荐的妊娠早期、中期、晚期蛋白质增加量分别是（）

单选题

A. 5，15，20~||~10，15，25~||~15，20，25~||~20，25，30

3.下列食物中，那一种食物的消化率较高（　）

单选题

A. 鱼肉~||~猪肉~||~鸡蛋~||~红豆

4.食用腌菜时，应至少待腌制（）天以上才能食用。

单选题

A. 7~||~15~||~20~||~30

5.根据粪便的形状、组成，可以间接判断（）系统的功能状况。

单选题

A. 泌尿~||~消化~||~免疫~||~呼吸

6.（）为某营养缺陷的人群服用（）

单选题

A. 保健食品~||~健康食品~||~强化食品~||~功能食品

7.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（）。

单选题

A. 鱼~||~雏鸡~||~大鼠~||~雏鸭

8.某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷（1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况（2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。（3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。

填空题

9.我国（）通过施行《中华人民共和国食品卫生法》。

单选题

A. 1987年 10月10日~||~1998年7月4日~||~1995年10月30日~||~2000年 5月6日

10.皮肤的黑白决定于（）。

单选题

A. 表皮~||~真皮~||~皮下组织~||~皮肤腺

11.鱼食用的最佳时间是（）。

单选题

A. 活鱼~||~刚死的鱼~||~僵直期刚过的鱼~||~存放很久的鱼

12.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。

单选题

A. 24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h~||~24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查~||~具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问~||~在实际工作中一般选用3天连续调查方法

13.属于n-6系列的脂肪酸有（）。

多选题

A. DHA~||~花生四烯酸~||~棕榈酸~||~亚油酸~||~α-亚麻酸

14.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低（）。

单选题

A. 加碱~||~加酸~||~加热~||~紫外线照射

15.记账法难于获得（）膳食摄入情况。

单选题

A. 家庭~||~集体~||~幼儿园~||~个人

16.蔬菜初加工时，应（）。

单选题

A. 尽量切小块~||~先切好，不管什么时候烹调~||~切后再洗~||~尽量在临烹调前切

17.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。

多选题

A. 酸性磷酸酶活性测定~||~血浆白蛋白的测定~||~暗适应能力测定~||~血清视黄醇水平测定

18.下列哪项不属于化学性消化（）

单选题

A. 淀粉变成麦芽糖~||~麦芽糖变成葡萄糖~||~脂肪变成甘油~||~氨基酸变成蛋白质

19.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（）。

单选题

A. 50 kcal~||~100 kcal~||~200 kcal~||~400 kcal

20.建立一个比较合理的膳食构成（）

多选题

A. 要有符合用膳者需要的营养素;~||~要有科学合理的食谱;~||~要有合理的膳食制度;~||~要有科学的烹饪方法;~||~要有卫生安全的食物选择