首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.（ ）胆国葬是机体合成维生素D的重要原料。
判断题2.牛肾和猪肾（ ）含量最高，是其他一般食品的数十倍。
单选题A. 铬~||~锌~||~硒~||~磷
3.烹饪中上浆可（ ）。
多选题A. 减少原料中水分损失~||~使蛋白质加速变性~||~促进钙吸收~||~保存维生素
4.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（ ）。
单选题A. 1周岁时身长可达出生时的1.5倍~||~婴儿出生时平均身长为50cm~||~婴儿出生体重平均为3000g~||~1周岁时体重可达出生时的1.5倍
5.（ ）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
单选题A. 5%~||~10%~||~15%~||~50%
6.根据《中华人民共和国食品卫生法》规定，我国食品卫生监督管理体系可分为（ ）层次。
单选题A. 三个~||~四个~||~五个~||~六个
7.正常成人能量的消耗主要用于（ ）。
多选题A. 基础代谢~||~ 食物的热效应~||~ 体力活动~||~ 生长发育~||~ 劳动
8.下列有关胰液的描述错误的是（ ）
单选题A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸~||~胰液是弱酸性液体~||~胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的~||~胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
9.下面说法正确的是（ ）。
多选题A. 血红素铁主要存在于动物性食品中~||~非血红素铁主要存在于动物性食品中~||~血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响~||~无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响~||~铁的吸收与体内铁的需要量有关
10.记帐法的特点是（ ）。
多选题A. 可以调查较长时期的膳食~||~适合于进行全年不同季节的调查~||~得到全家或集体中人均的膳食摄入量~||~可以分析个体膳食摄入情况~||~所得的结果与称重法一样准确
11.细菌菌相是共存于食品中的（ ）和相对数量的构成。
单选题A. 细菌的分布~||~细菌的结构种类~||~细菌种类~||~细菌的大小
12.（ ）反映了烹调过程中食物重量的变化。
单选题A. 保留率~||~营养因素~||~重量变化因子~||~质量因子
13.下列属于内分泌系统的有 （ ）。
多选题A. 垂体~||~甲状腺~||~肾上腺~||~胰腺~||~松果体
14.卫生部不受理、不批准的保健功能是（ ）。
单选题A. 抗疲劳~||~辅助抑制肿瘤，防癌~||~减肥~||~调节血脂
15.有关血糖生成指数的描述错误的是（ ）
单选题A. 血糖生成指数即GI值，是食物的一种生理学参数~||~血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标~||~血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内体内血糖应答水平百分比值~||~血糖生成指数越高，血糖升高越趋缓和
16.维生素可被破坏的烹饪方法有（ ）。
多选题A. 煨~||~炸~||~烤~||~熏
17.老人需要补充充足的（ ）来促进代谢、延缓衰老。
单选题A. 微量元素~||~薯类~||~维生素~||~叶酸
18.上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出，早餐占全天总能量比例:男生占22%，女生占16%。调查分析原因: ①早餐通常是稀饭、馒头等食品:动物性食物及豆类食品少；②部分学生忽略早餐，不把早餐当正餐。
（1）请根据上述资料给予膳食营养评价;
（2）请提出改进建议;
（3）请提供一个符合均衡营养的早餐餐普，并说明意义。
19.我国食品卫生标准中列入的鱼、肉类蛋白腐败鉴定的化学指标是（ ）
单选题A. 挥发性盐基总氮~||~酸价~||~皂化价~||~过氧化值
20.锌缺乏的主要体现有（ ）。
单选题A. 心慌、气促~||~生长发育迟缓~||~佝偻病~||~皮下出血
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
