证券从业资格

1.急性肾小球肾炎临床表现主要有（）

多选题

A. 氮质血症~||~蛋白尿~||~高血脂~||~高血压

2.）婴幼JL豹必需氨基酸除成人所需的八种外，另一种必需氨基酸为酪氨酸。

判断题

3.烹饪时当温度达到250～300℃时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸就会发生聚合作用，这种现象称为（）。

单选题

A. 脂肪的热聚合~||~脂肪的热分解~||~脂肪的酸败~||~脂肪的老化

4.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑，齿龈肿胀出血，最可能缺乏的维生素是（）

单选题

A. 维生素C~||~叶酸~||~尼克酸~||~硫胺素

5.（）是公共营养师的基本职责。

单选题

A. 食谱~||~公共食品卫生~||~帮助群众选择食物~||~膳食营养指导和管理

6.（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

单选题

A. 烹调温度~||~食品中水分含量~||~食品中蛋白质含量~||~食品中碳水化合物含量

7.水平衡调节的影响因素包括（）

多选题

A. 胰腺~||~口渴中枢~||~抗利尿激素~||~肾脏~||~习惯

8.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。

单选题

A. 牛乳蛋白质~||~鸡蛋蛋白质~||~大豆蛋白质~||~大米蛋白质

9.下列关于职业道德的说法，正确的是（）

多选题

A. 个人行为习惯与职业道德没有联系~||~职业道德的养成只能靠教化~||~加强职业的修养是个人事业成功的基本前提~||~职业道德从一个侧面反映人的道德素质

10.脂类的生理功能是（）

单选题

A. 维持人体正常的生长和发育所必需的物质~||~构成人体细胞的重要成分~||~促进脂溶性维生素吸收和利用~||~以上都对

11.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）

单选题

A. 维生素A~||~蛋白质和热能~||~锌~||~钙和维生素D

12.可反映机体维生素A缺乏的指标有（）。

多选题

A. 出现眼干燥症~||~出现口角炎~||~眼生理盲点扩大~||~出现毛发红糠疹

13.菌落总数可以预测食品耐储藏期限和评定食品（）的程度

单选题

A. 保洁~||~腐败变质~||~储存~||~质量优劣

14.对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是（）。

单选题

A. 磷和钙~||~钙和镁~||~钙和钾~||~镁和磷

15.属于“宏量营养素”为（）。

多选题

A. 蛋白质~||~微量元素~||~维生素~||~脂类~||~碳水化合物

16.消化腺的组成不包括（）

单选题

A. 腮腺~||~甲状腺~||~胰腺~||~肝脏

17.SOAP的中A的内容包括（）。

多选题

A. 根据DRI s评价膳食摄取情况~||~进行客观询问~||~对个体营养状况进行评价~||~制订营养治疗计划

18.常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（）。

单选题

A. 烘烤~||~油炸~||~蒸煮~||~烧烤

19.细菌性食物中毒的共同预防措施包括（）。

多选题

A. 控制细菌繁殖~||~防止细菌污染~||~高温杀灭细菌~||~少量接触细菌进行免疫~||~免疫接种

20.引起组胶中毒的鱼类是（）。

单选题

A. 红肉鱼~||~青皮红肉鱼~||~河豚鱼~||~内陆湖泊鱼