证券从业资格

1.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）。

多选题

A. 生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化~||~生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收~||~生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化~||~生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化~||~生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收

2.体重测定时，（）。

单选题

A. 3岁以下取卧位~||~被测婴幼儿无需事先排空大小便~||~读数以kg为单位，保留小数点1位~||~被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量

3.牛奶中的碳水化物是（　）

单选题

A. 麦芽糖~||~蔗糖~||~乳糖~||~葡萄糖

4.（）摄食蔬菜后出现口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。

判断题

5.国务院2001-2010年食品与营养发展纲要中明确的发展重要领域有（）。

多选题

A. 食用油脂~||~食品加工业~||~大豆产业~||~奶业

6.水产品卫生问题主要注意（）。

单选题

A. 防腐~||~新鲜的才能使用~||~腐败、寄生虫、污染、食物中毒~||~传染病

7.（）为食物中毒的调查内容。

多选题

A. 食物宁毒类型调查~||~有毒食品调查~||~中毒募因调查~||~中毒患者个案调查

8.孕期缺乏维生素B1可导致（）。

多选题

A. 新生儿异食癖~||~新生儿低钙血症~||~孕妇胃肠功能下降~||~早孕反应加重~||~上述都不对

9.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。

单选题

A. 钙~||~钾~||~钠~||~镁

10.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。

单选题

A. 铁~||~锌~||~硒~||~硫胺素

11.按病原物质分类，将食物中毒分为几类：（）

多选题

A. 细菌性食物中毒~||~真菌及其毒素食物中毒~||~动物性食物中毒~||~有毒植物中毒~||~化学性食物中毒。

12.中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（）。

单选题

A. 0.63MJ（150Kcal）~||~0.84MJ（200Kcal）~||~1.05MJ（250Kcal）~||~1.46MJ（350Kcal）

13.儿童缺锌的主要表现为（）。

多选题

A. 食欲不振~||~厌食~||~免疫力低下~||~生长发育不良~||~性成熟推迟

14.不利于锌吸收的因素包括（）

多选题

A. 植酸~||~鞣酸~||~纤维素~||~脂肪~||~维生素D

15.钙的生理功能包括（）。

多选题

A. 构成骨骼和牙齿 <结构>~||~参与凝血过程~||~催化β-胡萝卜素转化为维生素A~||~参与激活多种酶的活性作用~||~维持肌肉和神经的正常活动

16.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）

多选题

A. 生长发育快，铁需要量大~||~内源性可利用的铁少~||~进食富含铁的食物较少~||~意外伤害出血~||~由于年龄小，吸收利用铁的能力差

17.儿童体格测量的主要指标有（）。

多选题

A. 身高~||~体重~||~头围~||~上臂围~||~胸围

18.如果B型血的人受伤需输血，为了防止凝集反应，所输血的血型应该是（）。

单选题

A. A型血~||~B型血~||~O型血~||~AB型血

19.膳食纤维的主要功能包括（）。

多选题

A. 有利于食物的消化过程~||~预防胆石形成~||~维持血糖正常平衡，防治糖尿病~||~防止能量过剩和肥胖~||~促进结肠功能，预防结肠癌

20.不溶性膳食纤维主要包括（）。

多选题

A. 树胶~||~纤维素~||~果胶~||~半纤维素~||~木质素