证券从业资格

1.营养教育的对象有（）。

多选题

A. 个体~||~各类组织机构~||~社区~||~政府部门

2.下列关于家庭贮存食物的安全指导，正确的有（）。

多选题

A. 酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上~||~食品冷藏应注意“急冻缓化”~||~吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质~||~盐脂保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上~||~食品加热至60℃以上即属于热处理

3.社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（）等易感人群为主要工作对象。

多选题

A. 学龄前儿童~||~青少年~||~孕妇~||~乳母~||~老年人

4.影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（）。基础P129

单选题

A. 主细胞~||~壁细胞~||~颈黏液细胞~||~胃酶细胞

5.记账法的基本要求为（）。

单选题

A. 建有伙食账目~||~只需调查一日~||~不需要了解进餐人数~||~适用于个人

6.学龄前儿童的膳食应注意（）。

多选题

A. 荤素菜的搭配~||~粗粮细粮的交替使用~||~食物的软硬适中~||~温度要适宜 E.多用带壳食品

7.已知某人能量消耗量为2100 kcal，其食谱中部分营养素的摄入量分别为蛋白质 72.6 g，脂肪 52.5 g，维生素A 360.5μg，钙650 mg，铁24 mg，同时来自动物性食物及豆类食物的蛋白质总计33.2 g。试问三种供能营养素供能比、优质蛋白质供应量是否适宜

填空题

8.下列是营养教育工作者必需掌握的知识

多选题

A. 食品学知识。~||~卫生学知识。~||~营养学知识。~||~预防医学知识。~||~临床医学知识。

9.营养素真实损失因子与（）有关。

单选题

A. 食物是否被食用~||~食物购买场所~||~烹饪人员的等级~||~食物烹饪前后的重量

10.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（）。

单选题

A. 剧烈呕吐~||~咳嗽~||~发热~||~神经系统症状

11.骨质酥松的高发人群是（）。

单选题

A. 青年人~||~绝经期的妇女~||~儿童~||~老年人

12.与美容的有关营养因素有（）。

多选题

A. 蛋白质~||~胶原蛋白~||~钠~||~维生素B12

13.具有激素性质的维生素为（）。

单选题

A. 维生素B1~||~维生素pp~||~维生素D~||~维生素B2

14.强化食品是在食品中添加（）

单选题

A. 强化剂~||~功能成分~||~天然物质~||~化学成分

15.（）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1

单选题

A. 法律~||~道德~||~制度~||~规章

16.维生素D可（）。

单选题

A. 促进维生素C吸收~||~促进铁吸收~||~促进视黄醇吸收~||~促进钙吸收

17.下列因素中，有助于钙吸收的是（）

单选题

A. 小苏打~||~草酸~||~乳糖~||~高级脂肪酸

18.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

单选题

A. 等渗性脱水~||~低渗性脱水~||~高渗性脱水~||~脱水

19.在一般的烹调加工中损失最小的维生素是（）。

单选题

A. 尼克酸~||~维生素C~||~维生素A~||~维生素E

20.（）是锌的良好食物来源。

多选题

A. 贝壳类~||~深绿色蔬菜~||~红色肉~||~动物内脏~||~豆类