首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.关于维生素K描述正确的是（ ）。
多选题A. 维生素K1毒性大~||~维生素K3毒性小~||~维生素K2毒性小~||~缺乏维生素K易患“小儿出血症”~||~成人不易患维生素K缺乏症
2.以下属于上浆的作用有（ ）。
多选题A. 保护营养素。~||~防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。~||~提高菜肴的耐存储性。~||~防止串味。~||~增香去异味。
3.方颅是因为机体缺锌所致。（ ）
判断题4.（ ）为某营养缺陷的人群服用 （ ）
单选题A. 保健食品~||~健康食品~||~强化食品~||~功能食品
5.机体维生素C缺乏表现为（ ）。
多选题A. 皮肤淤点~||~儿童体重不增~||~癞皮病样皮炎~||~贫血
6.评价幼儿营养状况的指标为（ ）。
单选题A. 腰围~||~臀围~||~头围~||~INQ
7.初乳具有（ ）特点。
多选题A. 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要~||~ 含有丰富的抗体~||~ 蛋白质的含量高达10％~||~ 为婴儿提供较多特殊营养素~||~ 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化
8.在市场经济条件下，职业道德具有（ ）的社会功能
多选题A. 鼓励人们自由选择职业~||~遏制牟利最大化~||~促进人们的行为规范化~||~最大限度的克服人们受利益驱动~||~符合总书记提出的“八荣八耻”
9.组成低聚糖的果糖分子数为（ ）
单选题A. 1～3个~||~3～8个~||~11～15个~||~16～20个
10.主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶等。
单选题A. 维生素B1、B2~||~维生素D~||~维生素C~||~维生素K
11.市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（ ）。
单选题A. 自主性道德观念~||~重义轻利的道德观念~||~竞争的道德观念~||~学习创新的道德观念
12.机体缺乏能量的主要表现为（ ）。
单选题A. 体重下降~||~水肿~||~湿疹~||~溶血
13.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（ ）。
单选题A. 让胡萝卜充分炒熟~||~让油溶性的类胡萝卜素充分溶出~||~灭菌~||~为了菜肴颜色更漂亮
14.对于学龄儿童和青少年，（ ）是蘑食中钙的最好来源。
单选题A. 谷类~||~鱼、肉、禽、蛋~||~奶和奶制品~||~蔬菜及豆类
15.预防河豚毒素中毒的措施有大力开展宣传教育和（ ）
单选题A. 加强监督管理~||~用特殊方法处理~||~只能少量食用~||~禁止儿童食用
16.被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（ ）。
单选题A. 坐高、身高、头围~||~体重、身高、头围~||~胸围、头围、体重~||~体重、身高、皮褶厚度
17.下列哪种是允许使用的食用合成色素（ ）。
单选题A. 姜黄~||~柠檬黄~||~红曲~||~虫胶红酸
18.不能用于强化铁的载体是（ ）。
单选题A. 玉米面~||~蛋黄酱~||~米粉~||~糖
19.鱼发生腐败变质的特征（ ）。
多选题A. 鱼鳞脱落~||~眼球下陷~||~鱼鳃呈暗褐色~||~有臭味~||~腹部膨胀
20.公共营养师职业道德的基本内容是（ ）
多选题A. 敬业爱岗~||~服务群众~||~获取资本~||~遵纪守法~||~平等待人
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