A. 蛋白质消化率~||~蛋白质生物价~||~蛋白质功效比值~||~氨基酸评分分值

A. 食品中的菌数~||~食品中细菌种类~||~食品等级~||~食品清洁状态

A. 间脑~||~端脑~||~中脑~||~脑桥~||~延髓

A. 可以调查较长时期的膳食~||~适合于进行全年不同季节的调查~||~得到全家或集体中人均的膳食摄入量~||~可以分析个体膳食摄入情况~||~所得的结果与称重法一样准确

A. 0.02%~||~0.01%~||~〈0.02%~||~〈0.01%

A. 维生素D~||~乳糖~||~膳食纤维~||~  氨基酸~||~  脂肪

A. 现病史、过去史、家族史~||~年龄、性别、教育程度~||~饮食习惯~||~体重、血压、血型

A. 香豆素有双链者~||~二呋喃环末端有双链者~||~香豆素~||~氧杂萘邻酮

A. 速冻~||~盐腌~||~使用防腐剂~||~加热

A. 制订DRIs~||~进行营养调查~||~营养配餐~||~治疗疾病

A. 容易入睡~||~不专心进餐~||~喜欢看电视~||~不容易与他人共处

A. 主食中包括一定量的粗粮、杂粮~||~吃大豆或其制品~||~多吃蔬菜、水果~||~饮食清淡、少盐

A. 佝偻病~||~缺铁性贫血~||~维生素A缺乏~||~锌缺乏症

A. 1000，1500~||~1200，1500~||~800，1200~||~1000，1200

A. 是细胞膜的重要组成部分~||~是类固醇激素的前体~||~是维生素D的前体~||~是胆汁酸的前体

A. 调查中只对食物的名称进行详细记录~||~调查中只对食物的原料进行详细记录~||~调查中对食物的名称和原料进行详细记录~||~调查中对食物的新鲜程度进行详细的记录

A. 多环芳烃~||~亚硝酸盐~||~有机磷~||~丙烯醛

A. 脂肪的消化在胃内已经开始~||~小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴~||~脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团~||~经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸~||~约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油