证券从业资格

1.属于水溶性维生素的有（）

单选题

A. VA~||~VD~||~VC~||~VE

2.大豆中的抗营养因子主要有（）

多选题

A. 蛋白酶抑制剂~||~胀气因子~||~植酸考试用书~||~草酸~||~植物红细胞凝集素

3.老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（）。

单选题

A. 体成分改变~||~氧化损伤加重~||~体成分改变及氧化损伤加重~||~基础代谢增高

4.引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是（）。

单选题

A. 禽、畜肉类~||~鱼、虾类~||~奶类及制品~||~咸菜类

5.补充（）可维持食谱中能量基本不变，同时提高膳食纤维含量。

单选题

A. 豆制品~||~米、面~||~地瓜粉~||~海带

6.下列哪项不属于化学性消化（）

单选题

A. 淀粉变成麦芽糖~||~麦芽糖变成葡萄糖~||~脂肪变成甘油~||~氨基酸变成蛋白质

7.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）

单选题

A. 全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定~||~尿核黄素测定~||~红细胞核黄素测定~||~核黄素负荷实验

8.营养监测的指标包括（）。

多选题

A. 经济指标~||~INQ~||~保健指标~||~AAS

9.属于单糖的碳水化合物。（）

单选题

A. 含3~7个碳原子的碳水化合物~||~含10个碳原子的碳水化合物~||~含15个碳原子的碳水化合物~||~属果胶一类的碳水化合物

10.胰液对下列哪个选项没有化学性消化作用（）

单选题

A. 淀粉~||~蛋白质~||~脂肪~||~双糖

11.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）

单选题

A. 25%~||~30%~||~35%~||~40%

12.孕中期的膳食要点包括（）

多选题

A. 补充充足的能量~||~增加钙的摄入量~||~保证优质蛋白的摄入量~||~注意铁的补充~||~上述说法都不对

13.称重记账法的注意事项包括（）

多选题

A. 家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中~||~尽量注意称量各种食物的可食部，如果称到的为市品毛重，则应根据可食部比例折算成可食部数量~||~要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量~||~在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记~||~要考虑人日数和总人日数的计算问题

14.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

单选题

A. 抗疲劳~||~辅助抑制肿瘤，防癌~||~减肥~||~调节血脂

15.脂溶性维生素的共同特点是（）

多选题

A. 化学组成仅含碳、氢、氧~||~溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水~||~在体内大部分储存于脂肪组织中~||~大剂量摄入能引起中毒

16.疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（）的进食情况。

单选题

A. 12～24小对~||~24～36小时~||~24～48小时~||~36～48小时

17.孕早期叶酸缺乏可导致（）。

单选题

A. 新生儿神经管畸形~||~母体血脂升高~||~新生儿溶血~||~新生儿先天畸形

18.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

单选题

A. 食品中蛋白质含量~||~蛋白质消化率~||~脂溶性维生素的含量~||~AAS

19.（）可提示机体缺乏核黄素。

多选题

A. 感觉发生异~||~常出现舌炎~||~出现脂溢性皮炎~||~全血谷胱甘肽还原酶活力增加

20.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

单选题

A. 蛋白质和能量过高~||~能量和糖过高~||~蛋白质和脂肪过高~||~能量和脂肪过高