证券从业资格

1.导致有机磷农药食物中毒的原因有（）。

多选题

A. 蔬菜中的农药残留~||~误食~||~苦井水~||~食物本身含有有机磷

2.大豆中的抗营养因子主要有（）

多选题

A. 蛋白酶抑制剂~||~胀气因子~||~植酸考试用书~||~草酸~||~植物红细胞凝集素

3.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。

单选题

A. 抗疲劳~||~辅助抑制肿瘤，防癌~||~减肥~||~调节血脂

4.食品防腐剂不包括（）。

单选题

A. 山梨酸~||~苯甲酸~||~丙酸~||~木糖醇

5.糖有氧氧化生成H2O和CO2。（）

判断题

6.（）不是评价蛋白质营养价值的指标。

单选题

A. 食品中蛋白质含量~||~蛋白质消化率~||~脂溶性维生素的含量~||~AAS

7.不属于铁的良好食物来源的是（）。

单选题

A. 鱼类~||~动物全血~||~动物肝~||~牛奶

8.在中国，肥胖人群的BMI一般为（）。

单选题

A. 低于18.5~||~18.5～23.9~||~24.0～27.9~||~超过28

9.能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（）。

多选题

A. 酸性磷酸酶活性测定~||~血浆白蛋白的测定~||~暗适应能力测定~||~血清视黄醇水平测定

10.合格奶粉不会出现（）。

单选题

A. 天然的淡黄色~||~结晶~||~清淡的乳香气~||~松散柔软

11.食物蛋白质中含氮量一般为（　）

单选题

A. 6%~||~16%~||~26%~||~36%

12.在儿童的食谱制定中，（）常常是最容易产生的问题。

单选题

A. 蛋白质和能量过高~||~能量和糖过高~||~蛋白质和脂肪过高~||~能量和脂肪过高

13.大肠菌群可作为食品粪便污染和（）的指示菌。

单选题

A. 杂菌~||~酵母菌~||~肠道致病菌~||~霉菌

14.食品的细菌污染中哪种说法正确（）。

多选题

A. 假单胞菌属多见于冷冻食品~||~微球菌属在蛋品中常见~||~芽孢杆菌属在罐头食品中常见~||~乳杆菌属在乳品中多见

15.糖尿病患者糖异生作用增强，易出现（），可适当增加蛋白质的摄入量

单选题

A. 氮平衡~||~正氮平衡~||~负氮平衡~||~水平衡

16.实际体重在理想体重±10%内为（）。

单选题

A. 正常范围~||~超重或瘦弱~||~肥胖或瘦弱~||~无法判断

17.学龄前儿童期是培养良好生活习惯的重要时期。（）

判断题

18.（）是一种很强的抗氧化剂，在体内能有效的阻止食物和消化道内的脂肪的酸败。

单选题

A. 维生素A~||~维生素D~||~维生素E~||~维生素B1

19.“痛痛病”（骨折病）是由于环境污染通过食物链而引起的人体慢性（）。

单选题

A. 汞中毒~||~镉中毒~||~铜中毒~||~锰中毒

20.下列关于成年男子混合系数的说法，正确的是（）。

多选题

A. 混合系数可以表示某一团体内人们的年龄、性别、劳动强度等总情况~||~成年男子混合系数=折合成年另子总人日数/各年龄组总人日数~||~成年男子也合系数=各年龄组总人日数-折合成年男子总人日数/折合成年男子总人日数~||~成年男子混合系数=各年龄组总人日数÷折合成年男子总人日数~||~某人群的成年男子混合系数大于1 ，说明该人群中青壮年人数较多