首页>题库>助理公共营养师(国家三级)
1.下列食物中，属于油脂类坚果的有（ ）
多选题A. 松子~||~核桃~||~莲子~||~腰果
2.B族维生素对中毒靶组织和靶器官有保护作用（ ）
判断题3.人的基础代谢能量指的是（ ）
单选题A. 处于清醒、空腹、安静的状态下维持体温的所需最低的能量~||~处于清醒、空腹、安静的状态下维持心脏器官活动等基本生命活动所需最低的能量~||~以上都错误~||~A和B两者的总和
4.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮“，反映了（ ）的重要性。
单选题A. 奉公守法~||~谦虚谨慎~||~团结协作~||~实事求是
5.从营养学角度来看，“糖醋菜椒”有效的增加了（ ）供给量和消化吸收率。
单选题A. 维生素B2~||~维生素B1~||~维生素C~||~维生素D
6.如果要在固体食物标签上标为"低能量食物"，则其能量的含量应（ ）
单选题A. ≤80kJ/100g~||~≤150kJ/100g~||~≤170 kJ/100g~||~≤200 kJ/100g
7.生鸡蛋蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。
单选题A. 抗胰蛋白酶~||~抗淀粉酶~||~抗脂肪酶~||~低聚糖
8.以下属于食物中毒范围的是（ ）。
单选题A. 寄生虫病~||~摄入生物性有害物质后的传染性病症~||~急性肠胃炎~||~慢性中毒
9.每次膳食调查的时间一般为（ ）。
单选题A. 1-2天~||~3-5天~||~10-20天~||~以上均是
10.食物中毒调查的主要任务是 （ ）。
多选题A. 判定是否是食物中毒事件~||~判定是那种食物引起的中毒~||~可疑餐饮和可疑食物是什么~||~及时抢救和处置病人~||~对食物中毒的责任人依法限制活动
11.下列选项中不是企业经营活动中职业道德功能的表现（ ）
单选题A. 激励作用~||~决策能力~||~规范行为~||~遵纪守法
12.机体缺铁性贫血的基本体征有（ ）。
多选题A. 面色苍白~||~反应冷淡~||~毕托氏斑~||~肢端皮炎
13.四季豆可引起食物中毒的成分有（ ）。
多选题A. 亚硝酸盐~||~黄曲霉毒素~||~皂甙~||~龙葵素~||~植物血凝素
14.（ ）属于罐头食品的卫生要求。
多选题A. 马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒~||~生物性“胖听”的罐头食品不宜食用~||~微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”~||~低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用~||~罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触
15.可判定肥胖的指标有（ ）。
多选题A. 体质指数~||~腰臀比~||~上臂围~||~脂肪含量
16.有位营养师对某家庭用称重记账进行了食物摄取量的调查，他设计了调查表，并入户作了详细的调查，您认为他的做法有无不当之处。（1）请指出称重记账法调查表的错误。（2）请指出进行调查中的错误。
| 食物编码 | |||
| 食物名称 | |||
| 日期 | 购进/自产量 | 购进/自产量 | 购进/自产量 |
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 月日 | |||
| 总量 | |||
| 实际消耗量 |
17.记账法膳食调查的优点是（ ）。
单选题A. 结果准确~||~ 能用于评估人群摄入量是否适宜~||~ 可以作为伙食单位改进膳食的参考~||~ 可以反映个人的饮食习惯
18.机体维生素A缺乏可表现为（ ）。
多选题A. 眼干燥症~||~角膜软化~||~免疫功能低下~||~出现角化过度的毛囊性丘疹
19.皮肤的黑白决定于（ ）。
单选题A. 表皮~||~真皮~||~皮下组织~||~皮肤腺
20.导致蛋白质-能量营养不良的原因有 （ ）。
多选题A. 食物缺乏~||~长期缺乏蛋白质~||~低能量膳食~||~肿瘤~||~胃肠道疾病
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