证券从业资格

1.学龄前儿童每日每千克基础代谢耗能（）。

单选题

A. 44千卡~||~45千卡~||~78千卡~||~1350千卡

2.下列可做营养强化剂的有（）。

多选题

A. 赖氨酸~||~维生素B1~||~茶多酚~||~铁~||~脂肪酸

3.食源性疾病的病原物可概括为（）。

多选题

A. 寄生虫~||~生物性病原物~||~化学性病原物~||~物理性病原物~||~放射性核素

4.学龄前儿童铁缺乏的原因包括（）

多选题

A. 生长发育快，铁需要量大~||~内源性可利用的铁少~||~进食富含铁的食物较少~||~意外伤害出血~||~由于年龄小，吸收利用铁的能力差

5.（）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。

单选题

A. 副溶血弧菌~||~沙门氏菌~||~肉毒杆菌~||~金黄色葡萄球菌

6.（）是锌的良好食物来源。

多选题

A. 贝壳类~||~深绿色蔬菜~||~红色肉~||~动物内脏~||~豆类

7.（一定重量食品中某营养素的含量/该营养素的推荐摄入量）/（一定重量食物提供的能量/能量推荐摄入量）为（）。

单选题

A. GI~||~食物的营养价值~||~能量密度~||~INQ

8.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中（）的摄入量严重不足。

单选题

A. 铁~||~蛋白质~||~钙~||~维生素A

9.有利于铁吸收的因素是（）

单选题

A. 维生素C~||~磷酸盐~||~草酸~||~植酸

10.流行病学调查表明，世界上所有国家和地区的高血压发病率均与（）的摄入量有关。

单选题

A. 食盐~||~味精~||~醋~||~酱油

11.油脂在烹调过程中所发挥的作用（）。

多选题

A. 传热作用~||~呈香作用~||~赋色作用~||~起酥作用~||~润滑作用

12.下列各组指标中，均为脂肪变质时鉴定指标的是（）

单选题

A. K值，发挥性盐基总氮，酸度~||~酸度，经精度，羰基价~||~酸度，过氧化物值，羰基价~||~酸价，K值，碘价

13.吸烟、过量饮酒在更年期更会增加骨矿的丢失（）

判断题

14.关于乳母营养需要，说法正确的有（）

多选题

A. 脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁因此婴儿要补充鱼肝泊~||~膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高~||~乳母应进食营养素含量丰富的膳食~||~乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关~||~孕期脂肪储备可为泌乳提供二分之一的能量

15.维生素B2缺乏的主要表现有（）。

多选题

A. 脂溢性皮炎~||~贫血~||~口腔生殖综合症~||~牙龈出血~||~免疫力下降

16.口腔溃疡患者适宜的饮食是（）。

单选题

A. 冷流质~||~清流质~||~半流质~||~软饭

17.道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1

单选题

A. 诺言~||~行为准则~||~法规~||~习惯

18.对于膳食纤维的正确描述有（）

多选题

A. 膳食纤维可以抑制机体对胆固醇的吸收~||~膳食纤维包括纤维素、半纤维素和肌肉纤维~||~膳食纤维吸水性强且能溶于水~||~膳食纤维可促进肠蠕动，泥石流沉积粪便在肠道中的停留时间

19.脂肪酸评价的方法有（）。

多选题

A. 脂肪的熔点~||~脂肪的消化率~||~总脂肪含量~||~脂肪酸的适宜比例

20.高温环境下水的补充以（）体内水的平衡为原则。

单选题

A. 低于~||~超过~||~保持~||~不考虑